Las claves del Congreso de Restauración Colectiva 2019


colectividades

Bajo el lema “Las colectividades como motor de cambio”, el Congreso de Restauración Colectiva 2019 (#CRC19) ha reunido en Barcelona a un sector dinámico que reivindica más reconocimiento y quiere primar a las personas, la alimentación saludable y la sostenibilidad, buscando el compromiso social.

El Congreso de Restauración Colectiva 2019, celebrado el 5 de noviembre en Barcelona, ha celebrado su V edición en un momento en el que el sector de colectividades impulsa su transformación al ritmo que impone la sociedad. La gran mayoría de los temas tratados ha girado en torno a las personas (trabajadores, clientes, consumidores…) y su influencia y protagonismo en esta actividad.

El evento ha reunido a 280 profesionales unidos bajo un objetivo común: dotar de mayor valor a la restauración social y colectiva. “Es un sector que emplea a 100.000 trabajadores, da de comer a cuatro millones de personas al día y significa el 0,3% del PIB nacional, y que, no obstante, tiene ante sí enormes desafíos», señaló Antoni Llorens, presidente de Feadrs (Federación Española de Asociaciones de Restauración Social) y de Serunión. «Entre éstos, el comunicar que existe y ponerse en valor ante la sociedad. Nadie nos conoce. Somos muy vulnerables en este sentido; hasta los que se supone deberían conocernos mejor, nuestros clientes, su entorno y nuestros propios empleados, están contagiados por esta falta de información.

"Si no comunicas, otros lo harán por ti”.

La importancia de las personas en todos los ámbitos de las relaciones de las empresas, y sobre todo el concepto empatía, fue uno de los puntos sobre los que trató en la conferencia inaugural Xavier Marcet, consultor de estrategia, innovación y emprendimiento corporativo y presidente de Lead to Change. Habló de la necesidad básica de la gestión de talentos y de lo importante que es pensar en el futuro, observar y hacerse la pregunta: “¿Qué es lo que necesitan nuestros clientes que no nos saben expresar?”; para terminar su intervención hablando de la autenticidad y de que “sólo se crece a través de las personas, por mucha tecnología que se utilice”.

De hecho, un factor que marca diferencias entre las empresas es el de empleados bien formados y comprometidos con su trabajo y la sociedad. Citando a Richard Branson: “los clientes no son lo primero, lo primero son tus empleados. Si cuidas a tus empleados, ellos cuidarán a tus clientes”. La motivación en este caso es un factor básico para los trabajadores. Deben entender bien lo que hacen, sentirse reconocidos y ver que su labor es importante en un engranaje perfectamente organizado; en un proyecto común para que millones de personas puedan realizar el acto vital de comer diariamente.

La actividad de la restauración de colectividades debe ser más conocida y buscar el reconocimiento que merece por parte de la sociedad; a la vez que debe ofrecer dietas más saludables, además de otras acciones relacionadas con la gestión de residuos, para ayudar en el cumplimiento de los objetivos de desarrollo sostenible

En el congreso CRC’19 también se mencionó la influencia de la restauración de colectividades en el fomento de hábitos saludables, sin olvidar uno de los grandes desafíos futuros: la sostenibilidad.

Varios ponentes hablaron de hábitos saludables a través de dietas más equilibradas, elaboradas con alimentos ecológicos, locales y de proximidad, con porciones más adecuadas en cantidad y contenido, para diferentes colectivos como ancianos, escolares y universitarios. También se habló de sostenibilidad como la gran responsabilidad de todos, y en especial de las empresas, pensando en el presente, pero sobre todo en el futuro del planeta y de las personas. En el caso de las empresas de restauración social, el compromiso más acuciante es el de la disminución y paulatina eliminación del desperdicio alimentario y los residuos de plástico.

Estos son, a grandes rasgos, importantes desafíos a los que se enfrenta el sector. La actividad de la restauración de colectividades debe ser más conocida y buscar el reconocimiento que merece por parte de la sociedad; a la vez que debe ofrecer dietas más saludables, además de otras acciones relacionadas con la gestión de residuos, para ayudar en el cumplimiento de los objetivos de desarrollo sostenible. Un motor de cambio hacia un compromiso social, para el beneficio de todos los implicados.

Único evento del sector de las colectividades

Además de las ponencias, el Congreso de Restauración Colectiva contó, como es habitual, con un área de exposición en la que las empresas patrocinadoras mostraron su novedades.

Este congreso es el único evento a nivel nacional que reúne a los profesionales de la restauración social y está ya plenamente consolidado gracias al éxito de las cuatro ediciones anteriores, celebradas en Barcelona (dos), Madrid y Valencia. Está organizado por la revista on line Restauracioncolectiva.com y este año ha contado con el patrocinio principal conjunto de Alimentaria+Hostelco y Plátano de Canarias, además de con la colaboración de un nutrido grupo de empresas proveedoras y el apoyo de las firmas operadoras líderes del sector.


(c) Sat Cafeteras, 13 de Nov. de 2019
Sat Cafeteras Bcn Colectividades / Hostelería / Restauración / Barcelona / 2019
jordi sants, 13-11-2019




Novedades Host Milano 2019


En Host Milano 2019,
La Fenice presentó su primera máquina de espresso,
en la que destaca
la modularidad, la integración y el fácil mantenimiento
y que está pensada para la reparación rápida.
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Mahlkönig, Host Milano 2019

En Host Milano 2019,
Mahlkönig presentó sus DOS próximas creaciones, para 2020:

I) El E65S GbW
MOLIENDO POR PESO


Es el "santo grial del café": dosificación basada en EL PESO.
Ahora puede olvidar las desigualdades en la extracción y la sensación de sabor, porque Grind-by-Weight siempre entrega la misma cantidad de gramos, exactamente de acuerdo con sus preferencias y completamente independiente del grado de molienda y la calidad del café. El E65S GbW está equipado con una celda de carga de alta precisión debajo del soporte del portafiltro. Comprueba el peso del material molido continuamente durante todo el proceso de molienda y en tiempo real. El resultado: cantidades de dosificación únicas y precisas. La innovadora "Detección de distancia de disco" (DDD *) de MAHLKÖNIG ofrece otra función de control innovadora. La función le permite establecer el grado de rectificado en función de la distancia entre los discos de rectificado.

El E65S GbW se puede pedir a partir de marzo de 2020.

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y II) El E80 SUPREME
MOLIENDO POR TIEMPO


El E80 Supreme es el molinillo de espresso premium más rápido en su clase de alto rendimiento. Para cafeterías y bares que buscan resultados de molienda reproducibles y muy precisos con la más alta calidad, es su primera opción. Ofrece una molienda muy rápida y precisa con la máxima capacidad, sin comprometer la uniformidad y el sabor. El potente motor con gestión activa de la temperatura tiene un alto rendimiento diario y, al mismo tiempo, garantiza la coherencia en todos los parámetros relevantes para el sabor, perfecto para el sector de cafeterías de muy alto rendimiento.
El E80 Supreme es más que un molino de alto rendimiento versátil y resistente. Sus exclusivos discos de molienda de acero y la innovadora "Detección de distancia de disco" (DDD) logran una distribución de partículas especial, que garantiza una extracción perfecta para un disfrute puro del café fresco.

El E80 Supreme se puede pedir a partir de marzo de 2020.




(c) Sat Cafeteras Bcn / octubre de 2019



Barcelona: dos años desde el referéndum de independencia
de Cataluña


hoteles en Bcn

Barcelona entró en un período de inestabilidad a fines de 2017 cuando el ataque terrorista de agosto en la famosa carrer de Las Ramblas fue seguido por protestas de octubre que surgieron del referéndum de independencia de Cataluña. Como destino turístico popular, estas situaciones afectaron comprensiblemente el rendimiento del hotel y, a medida que se acerca el segundo aniversario, analizamos el impacto en Barcelona y su posterior recuperación.

Dicho sin rodeos, el impacto resultó en un declive inmediato. De hecho, Barcelona informó una disminución anual en los ingresos por habitación disponible (RevPAR) en 11 de los siguientes 12 meses. El último trimestre de 2017 fue el más golpeado con diciembre produciendo una caída significativa del 27.0%. Sin embargo, esa disminución a fines de año no pudo detener la racha de crecimiento anual de RevPAR de Barcelona que se desarrolló entre 2010 y 2017, ya que el rendimiento general del año todavía produjo un aumento del 5,4% en la métrica.

Sin embargo, siete meses de declive entre enero y agosto de 2018 pusieron fin a la racha, ya que el RevPAR anual cayó un 5,1% en 2018. Los niveles de rentabilidad del mercado también se vieron afectados, ya que el beneficio operativo bruto por habitación disponible (GOPPAR) cayó un 7,4% durante el año.

Aunque el impacto del incidente terrorista de agosto de 2017 no se sintió de inmediato (el crecimiento de RevPAR se informó en septiembre y agosto) es probable que haya jugado un papel en la confianza general de los visitantes cuando comenzaron las protestas.

El impacto en las clases hoteleras y la demanda del mercado.

El efecto del referéndum de independencia de Cataluña en las clases de hoteles de Barcelona

Este período de incertidumbre afectó significativamente a los hoteles de lujo y de lujo superior, las dos clases que generalmente sufren de inestabilidad en Barcelona y el consiguiente impacto en la demanda de ocio. Combinados, el lujo y el RevPAR de lujo superior cayeron un 16,2% en los 12 meses entre octubre de 2017 y septiembre de 2018.

Por otro lado, las propiedades de mediana escala y economía son menos susceptibles en tiempos de inestabilidad, especialmente porque ofrecen alojamiento adecuado para cualquier medio o autoridad que visite la ciudad en respuesta a situaciones como las mencionadas anteriormente. Desde el referéndum y las protestas de octubre hasta septiembre de 2018, el desplome de la clase media y económica RevPAR cayó solo un 4,3%.

Esos descensos se debieron a disminuciones de la demanda año tras año en 10 meses consecutivos a partir de agosto de 2017. La disminución de la confianza de los visitantes probablemente haya desplazado la demanda a otras ciudades europeas.

Resistencia del mercado y retorno al crecimiento

Barcelona es una ciudad resistente. Eso fue demostrado por una recuperación relativamente rápida de estas dos situaciones serias. El mercado entró en un período de crecimiento anual de RevPAR con aumentos mensuales consecutivos entre octubre de 2018 y julio de 2019. El retorno de la confianza de los visitantes se demostró por nueve meses consecutivos de crecimiento de ocupación en el mismo período que terminó con una caída marginal del 0.2% en julio 2019. Los datos de rendimiento de los primeros siete meses del año revelan que RevPAR aumentó un 11.8% a un nivel absoluto de EUR 116.89.

¿Qué le espera a Barcelona?

Análisis del rendimiento hotelero de Barcelona y el crecimiento proyectado de 2014 a 2023 Dada su recuperación de 2019 hasta la fecha, STR pronostica un crecimiento del 10% de RevPAR para todo el año. Se prevé que esto se nivele en 2020 antes de los aumentos anuales hasta 2023.

La moratoria en los nuevos hoteles es un impulsor clave de los aumentos de rendimiento, ya que la demanda superará el crecimiento de la oferta. El "exceso de turismo" llevó a la introducción de límites en 2015, y aunque el mercado recientemente acogió con beneplácito su primera nueva apertura desde esta introducción, la creencia de que esto conducirá a una afluencia de propiedades está fuera de lugar. La moratoria ha sido discutida recientemente por funcionarios de la ciudad, pero no ha habido indicios de que se levante la prohibición de nuevas aperturas. En cambio, parece que se ha considerado reducir los límites a la restauración de la propiedad.

Hay proyectos en la tubería de Barcelona que se acordaron antes de la moratoria y entrarán al mercado en los próximos años. Se proyecta que las 1.200 habitaciones actualmente en construcción entrarán en el mercado para 2021, mientras que las 2.273 habitaciones en total en el conducto activo de Barcelona también se pondrán en funcionamiento a fines de 2022.

Aperturas de hotel Barcelona 2019-24

Crecimiento del inventario hotelero en Barcelona, septiembre 2019-24

Un área que podría tener un impacto potencial en la demanda de hoteles de Barcelona en el futuro es un aumento reciente en el crimen callejero. El número de robos violentos en la calle ha aumentado un 30% en los niveles de 2018 y ya había llegado a 5,331 en agosto, en medio de llamados a un castigo más duro (Fuente: The Guardian). Esto ha pasado desapercibido, pero ha afectado la demanda interna. Si esta tendencia continúa y atrae una mayor atención, podría afectar la confianza de los visitantes en una escala más amplia debido a la mala percepción sobre la seguridad.


(c) Sat Cafeteras, 7 de Nov. de 2019
Sat Cafeteras Bcn / Hostelería / Hotelería / Restauración / Turismo / Barcelona / 2019
jordi sants, 07-11-2019




El Gremio de Restauración de Barcelona
ha posat el crit al cel


terraza en Bcn

El Gremi de Restauració de Barcelona ha posat el crit al cel ante la subida prevista de la tasa que pagan las terrazas por ocupar el espacio público en Barcelona. El aumento, que figura en el proyecto de Ordenanzas fiscales que se votará el viernes en el Pleno, prevé aumentos de hasta cuatro veces de la tasa de ocupación del suelo para las terrazas del centro.

El Gremio asegura que con estos aumentos, para que a los restauradores les salgan los números, tendrán que subir los precios de las consumiciones y comparan el salto de precio con el acoso inmobiliario que sufren los inquilinos a quienes se les sube el alquiler.

Los restauradores aseguran que “no dan crédito al hecho de que el gobierno de Barcelona en comú y el Psc quieran sacar adelante un incremento” como el citado. Durante el mandato pasado, los restauradores, tradicionalmente más próximos al Psc que a Barcelona en comú, mantuvieron una guerra con la alcaldesa Colau a propósito de la Ordenanza de terrazas (Ocupación de la vía pública con terrazas y lucernarios).

“Es inaudito que la administración local aumente entre el 200% y el 400% la tributación de autónomos y pymes”, afirman. El consistorio debería estar pensando en medidas de promoción del turismo tras los graves disturbios y daños causados por la gentuza separatista, y no en incrementar las tasas a las pymes y autónomos que penquem tots els dies, lamentan desde el el Gremio.

El Gremio asegura que “con los márgenes actuales el sector será incapaz de absorber el incremento” y habrá que repercutirlo en las consumiciones. “La restauración de barrio perderá al cliente de toda la vida”, afirman, aunque en los barrios la subida de tasas sea menor.


(c) Sat Cafeteras, 31 de Octubre de 2019
Sat Cafeteras Bcn / Hostelería / Restauración / Terrazas / Barcelona / 2019
jordi sants, 31-10-2019




Fórum Gastronómico Bcn 2019


Fórum Gastronómico


El Fórum Gastronómico vuelve a Barcelona y será más grande que nunca gracias a la alianza estratégica con Fira de Barcelona / Alimentaria Exhibitions. Este 2019 el Fórum Gastronómico Barcelona duplica el espacio y apuesta por traspasar fronteras.

Barcelona es una ciudad cosmopolita, moderna y abierta que se enorgullece de su diversidad. Es uno de los principales destinos turísticos internacionales y una de las ciudades preferidas para para hacer negocios por su calidad de vida e infraestructuras.

La gastronomía es uno de sus grandes atractivos, tanto por la variedad y calidad de su cocina mediterránea y de mercado como por las nuevas propuestas creativas de cocineros reconocidos internacionalmente.

buen café 4Ms

(c) Sat Cafeteras, 26 de Octubre de 2019
Sat Cafeteras Bcn / Hostelería / Restauración / Ferias / Barcelona / 2019
jordi sants, 26-10-2019




Nuevo Campeonato Nacional de Baristas


leche pascual


Los mejores preparadores de café de España están citados en noviembre a las semifinales del XIV Campeonato Nacional de Baristas, cuyo plazo de inscripción ya está abierto.

Como novedad este año esta competición consolidada ha apostado por el Latte Art como nueva categoría para medir la creatividad y precisión de los profesionales de café en esta disciplina cada vez más valorada en la hostelería. Se desarrollarán 3 semifinales por zona geográfica: Zona Norte, Zona Sur y Zona Este, donde se elegirán a los mejores baristas, a los mejores especialistas en Cata, creación de Latte Art y en la modalidad de Aeropress.

Este campeonato, cita de referencia en España, está organizado por el Forum del Café para elegir al mejor profesional y a las preparaciones más selectas. La competición, que empezará con semifinales y campeonatos de zona, pone en valor la auténtica cultura del café, el talento y la creatividad de los profesionales de la hostelería y aficionados.

El XIV Campeonato Nacional de Baristas, estructurado en tres semifinales por zonas, contará con diferentes categorías. La primera de ellas, Zona Este, engloba a los participantes de Cataluña, Comunidad Valenciana, Aragón, Murcia y Baleares y tendrá lugar los días 10, 11 y 12 de noviembre en el marco de la Feria Gastrónoma que se celebrará en el Recinto Ferial de Valencia.

La semifinal de la Zona Norte, con participantes de Galicia, Asturias, Cantabria, La Rioja, País Vasco y Navarra, así como la Zona Sur, con concursantes de Andalucía, Canarias, Castilla y León, Castilla La Mancha, Madrid y Extremadura, se disputarán ambas en Madrid, enmarcadas dentro del Salón Vendibérica desde el 13 hasta el 15 de noviembre de 2019.

Cuatro especialidades

Existen cuatro especialidades en esta competición entre las que destaca la Categoría Barista, que este año cumple su XIV edición, reservada para profesional esponsorizado por una empresa tostadora de café. En este campeonato se valorará tanto el producto final como el proceso de preparación y su presentación al jurado, una prueba contrarreloj muy exigente en la que deberán hacer 4 espressos, 2 capuccinos y 2 bebidas especialidad con o sin alcohol con base de espresso en solo 16 minutos.

Otra de las categorías es la Aeropress, que cumple este año su cuarta edición, y en ella se busca a los especialistas y amantes de esta técnica manual de filtrado de café rápido, y solo se realiza con este tipo de cafeteras. En esta modalidad los concursantes disponen de 8 minutos para preparar, infusionar y presentar su café a los jueces del certamen.

La Categoría Cata es una de las que más interés despierta entre profesionales y aficionados, que lucharán por identificar las diferentes cualidades y matices de las variadas elaboraciones de café que se expongan. Con sus capacidades gustativas y olfativas el concursante debe distinguir entre tres tazas cuál es la diferente al resto, sin necesidad de identificar su calidad u origen.

Para los más creativos y como novedad de este año se ha establecido la Categoría Latte Art, en la que los concursantes realizarán con la leche texturizada las creaciones más precisas, originales y llamativas para agradar la vista de todos los asistentes. La competición se divide en 3 rondas en las que se tendrán que elaborar los 14 dibujos indicados por el jurado para pasar a la fase final, en la que el concursante podrá realizar un dibujo libre.


(c) Sat Cafeteras, 18 de Octubre de 2019
Sat Cafeteras Bcn / Hostelería / Restauración / Barcelona / 2019
jordi sants, 18-10-2019




Tendencias del Sector de la Restauración en Barcelona


tripadvisor eltenedor


Tras el verano, TripAdvisor y ElTenedor han presentado, en colaboración con el Gremi de Restauració de Barcelona, los resultados de su último informe de Tendencias del Sector de la Restauración en Barcelona, cuyas conclusiones confirman la excelente salud de la que goza el sector de la restauración de la Ciudad Condal, con una puntuación media de sus restaurantes es de 4,10 sobre 5 en TripAdvisor.

De hecho, esta puntuación media otorgada por los viajeros a los establecimientos gastronómicos de la ciudad mejora cada año un 0,25% de media, sin haberse visto afectada esta tendencia por los terribles atentados de agosto de 2017 o la inestabilidad política.

Los viajeros que mejor valoran los restaurantes de Barcelona son los turistas húngaros, con un 4.44, y australianos, con un 4.42. También puntúan con un sobresaliente otras nacionalidades como canadienses (4.30), británicos (4.25), alemanes (4.22), franceses o italianos (ambos con un 4.11). Los viajeros españoles también se han sentido impresionados por los restaurantes catalanes, otorgándoles una puntuación de 4.10, superando la valoración de otras ciudades marcadamente turísticas como Madrid (3.96), Sevilla (4.06), Granada (4.07) o San Sebastián (4.09).

El informe también revela que, cada vez más, la gastronomía es un gran reclamo turístico para la ciudad de Barcelona. Según datos de TripAdvisor, el porcentaje de visitas a páginas de restaurantes barceloneses crece un 7,6% anual, mientras que las visitas a páginas de lugares de interés y experiencias en la ciudad crecen un 0,1% anual y los alojamientos caen un -7,8%.


(c) Sat Cafeteras, 14 de Octubre de 2019
Sat Cafeteras Bcn / Hostelería / Restauración / Barcelona / Verano 2019
jordi sants, 14-10-2019




Nueva actualización de The World’s 50 best bars


london bar bcn
London bar, carrer Nou de la Rambla, 34, Barcelona


Arranca el mes de octubre con la nueva actualización de «The World’s 50 best bars», la lista de las cincuenta mejores barras del planeta, que se ha presentado en Londres.

Entre los 25 mejores hay tres locales españoles. Salmón Gurú, coctelería madrileña, se alza hasta el número 19, escalando 28 posiciones desde al año pasado, con lo que logra el título de «Highest Climber Award» (la subida más fuerte, del 47 al 19). Este local, en el barrio de las Letras de Madrid, es uno de los dos que regenta el argentino Diego Cabrera, junto con el Salmón Gurú.

Justo en el puesto siguiente, el veinte, se coloca Paradiso, subiendo desde el 37. Es el local del barman italiano Giacomo Giannotti, en el barrio del Born, en Barcelona (Carrer de Rera Palau, 4, 08003 Barcelona). Allí está el tercero en liza, Dr. Stravinsky de Antonio Naranjo (Carrer dels Mirallers, 5, 08003 Barcelona) que ocupa el puesto 25, subiendo desde el 90 del año pasado.

Más allá del top 50 se sitúa el también barcelonés Two Schmucks (Carrer de Joaquín Costa, 52, 08001 Barcelona) en el puesto número 57, dejando atrás el número 87 del 2018.

london bar bcn
TWO SCHMUCKS, Carrer de Joaquín Costa, 52, Barcelona


En cuanto al histórico Dry Martini de Javier de las Muelas (Calle de Hermosilla, 2, 28001 Madrid), cae del 59 al puesto 74 este año.

Dry Martini Madrid
Dry Martini Bar, en: Gran Meliá Fénix, Hermosilla, 2, Madrid


(c) Sat Cafeteras, 09 de Octubre de 2019
Sat Cafeteras Bcn / Hostelería / Rating / Barcelona / Madrid / 2019
jordi sants, 18-09-2019




Serunion amplía su oferta Singularis en la Ciudad Condal


singularis bcn

Serunion amplía su división de cocina de autor Singularis con la adjudicación de 7 nuevos espacios emblemáticos en la ciudad de Barcelona.

Entre 2018 y 2019, Singularis ha incorporado a su cartera de clientes la gestión gastronómica de espacios como el Gran Teatre del Liceu, el Museo Nacional de Arte de Catalunya o el Cirque du Soleil, para su nuevo espectáculo en Barcelona. Igualmente ha crecido en su área de especialización deportiva, incorporando la Ciudad Deportiva del Fútbol Club Barcelona, el Nuevo Estadio Johan Cruyff, la Ciudad Deportiva del Español y el Girona FC. Estas nuevas adjudicaciones se suman a la gestión de otros espacios singulares como el World Trade Center, el Teatre Nacional de Catalunya, L’Auditori y el Palau de la Música.

La compañía apuesta firmemente desde Singularis por brindar su línea de cocina de autor para eventos corporativos, un sector en el que la división ha crecido también significativamente a lo largo de 2019. En comparación con 2018, Singularis ha triplicado este año el número de eventos empresariales para los cuales ha brindado sus servicios, organizados por compañías de renombre como Fira de Barcelona, Rakuten, El Periódico de Catalunya, Intel, ESADE y Volkswagen.

Esta división de cocina de autor también ha gestionado en el último año la gastronomía de los Premios Gaudí, la Noche de la Logística, el evento de presentación del nuevo SEAT Tarraco y ha coordinado la propuesta gastronómica de una convención internacional celebrada en Viena para Ckeckpoint de 1.800 comensales.

En palabras de Xavier Romera, director gerente de Singularis: “Las empresas cada vez buscan más el efecto sorprendente en sus eventos para ofrecer un recuerdo memorable a los invitados, por lo que conceden más importancia a la ubicación, puesta en escena, decoración y gastronomía. Por ello, nuestro compromiso desde Singularis es ofrecer experiencias gastronómicas personalizadas y, en esta línea, seguimos innovando desde nuestro departamento de I+D para continuar adaptando en nuestros espacios y eventos las últimas tendencias gastronómicas y de presentación”.

Expansión nacional

Hasta el momento, la actividad de la división de cocina de autor de Serunion está centrada en Barcelona, una ciudad referente internacional a nivel gastronómico y como destino para la organización de eventos y congresos. Singularis gestiona también la propuesta gastronómica del Palacio de Congresos Riojaforum, en Logroño, y en el próximo año tiene previsto desembarcar en Madrid y ampliar sus servicios a otras localidades del territorio nacional.

(c) Sat Cafeteras, 19 de Septiembre de 2019
Sat Cafeteras Bcn / Hostelería / Enseñas / Barcelona / 2019
jordi sants, 18-09-2019




Aloha Poké abre su primer restaurante en Barcelona


Aloha Poké

Aloha Poké ha elegido la Plaza D´Artós, en el barrio de Sarria, para su desembarco en Barcelona con un nuevo restaurante que se suma a los ocho locales de la cadena en Madrid y los otros tres de Valencia, Ibiza y Terrasa.

Según destaca Guillermo Fuente, cofundandor de Aloha Poké, la compañía está muy ilusionada con empezar a operar en Barcelona, ya que “es una ciudad que encaja a la perfección con los valores y el tipo de consumo que impulsamos y fomentamos, el modelo Healthy Fast Food”.

La empresa ha generado, hasta la fecha, 87 nuevos puestos de trabajo, de los cuales 37 se han creado en lo que va de año y, además, prevé crear más de 20 puestos de aquí al final de este ejercicio.

“Barcelona es una ciudad en la que muchísima gente tiene claro que se puede compaginar el actual ritmo de vida que llevamos con hábitos de vida y comida sana. Aloha Poké ha demostrado que el fast food también puede ser saludable, ofreciendo productos de calidad en sus platos de poké, especialidad hawaiana que ofrece en sus bowls una combinación de ingredientes naturales con sabores únicos e incomparables”.

En este sentido, recuerda que el público principal al que se dirige la empresa está entre los 20 y 45 años, “un consumidor joven que sabe lo que quiere comer y que se preocupa por la procedencia de los productos”.

Se da la circunstancia que esta apertura coincide con el acuerdo exclusivo para los servicios delivery alcanzado entre Aloha Poké y Uber Eats, compañía de reparto a domicilio presente en más de 40 ciudades en todo el territorio nacional y que ya trabajaba con la empresa española.

“Concentrar nuestros pedidos en un solo canal de distribución a domicilio permite realizar un mejor seguimiento de ellos y que se realicen todavía más rápido que en la actualidad, así como que podamos aumentar algunos servicios, como las ofertas exclusivas. Este acuerdo se enmarca en nuestra voluntad por esforzarnos por mejorar la satisfacción del cliente y facilitar al consumidor los mejores servicios posibles, sin olvidar los objetivos con los que nació: comida sana y rápida y cuidado del medio ambiente”, agrega Fuente.

(c) Sat Cafeteras, 18 de Septiembre de 2019
Sat Cafeteras Bcn / Hostelería / Enseñas / Barcelona / 2019
jordi sants, 18-09-2019




La creación de empleo en hostelería se resiente este verano


camarero Bcn

En efecto, Hosteleo ha puesto sobre la mesa las últimas cifras de empleo en hostelería, que reflejan cómo la bajada de turistas ha afectado a la creación de trabajo en el sector. 

Pese a que las contrataciones en hostelería han crecido respecto a 2018, según apuntan desde el portal de empleo Hosteleo, el número de afiliados a la seguridad social ha subido un 0,19% en agosto respecto al mes de julio, mientras que en junio, al empezar la campaña veraniega, los datos de afiliación subieron hasta el 2,63%.

En este aspecto, para David Basilio, CEO de Hosteleo.com la temporada veraniega “ya no es lo que era, esos grandes repuntes de creación de empleo se han ido moderando y ampliandolo que hace que no haya esa intensidad en los tradiciones meses de verano”.

Basilio resalta que se ha producido una "optimización cada vez mayor de los negocios de hostelería en España, que van ajustando sus plantillas y aumentando su productividad en un sector cada vez más eficiente, incluyendo los tradicionales establecimientos de verano”.

En cuanto al número de autónomos dedicados al sector servicios los datos han sido positivos pero en cifras muy bajas no llegando al 1% de crecimiento ni si quiera en el mes más fuerte como es junio.

(c) Sat Cafeteras, 9 Septiembre de 2019
Sat Cafeteras Bcn / Empleo / Hostelería / Barcelona / 2019
jordi sants, 09-09-2019




Tucco Real Food abre su 3er. local en Barcelona


Tucco Real Food

Tucco Real Food ha anunciado que va a abrir su 3er. local a Barcelona, apenas en un mes y medio después de haber abierto su primer restaurante bajo el modelo de franquicia. Se trata de una apertura en formato córner para poder introducirse en el segmento del delivery.

El nuevo local, de 60 metros cuadrados, está situado en carrer Sant Eusebi 14, en la zona norte de Barcelona y, aunque también se servirán comidas, dada su capacidad para albergar a 20 comensales, su función principal será la de centralizar todos los comandes a domicili que se realicen desde cualquier punto de Barcelona.

El anuncio de esta nueva apertura se produce un mes y medio después de abrir su primer local franquiciado, situado en carrer Consell de Cent, 247. De esta forma, Tucco Real Food alcanza la cifra de 3 locales a Barcelona y sus previsiones apuntan a lograr cinco aperturas más en los próximos tres años. Emplea, en la actualidad, a 19 personas.

La compañía de comida rápida de elaboración artesanal, está especializada en pastas frescas y, en su local de la calle Consolat del Mar 23 dispone de obrador propio. Y una excelente cafetera para los desayunos.

Juan Ignacio Docimo, co-propietario de la empresa reconoce que “el crecimiento exponencial que estamos experimentando se debe, fundamentalmente, a haber sido capaces de ajustarnos a las necesidades de un mercado que demanda calidad de producto y de servicio, a precio competitivo”. Docimo añade que “nuestras previsiones de crecimiento se están cumpliendo con creces y seguiremos nuestro proceso de expansión, «perquè hi ha una demanda real respecte a la bona cuina, treballada al més pur estil tradicional, com feien les nostres àvies.». Y siempre con un excelente café”.

(c) Sat Cafeteras, Agosto de 2019
Sat Cafeteras Bcn / Aperturas / Franquicias / Barcelona / 2019
jordi sants, 03-09-2019





La inseguretat a Barcelona


Santa María del Mar

Preocupació per la seguretat a Barcelona

Los hurtos y robos a turistas que se cometen en Barcelona llevan tiempo siendo noticia pero en los últimos meses una serie de sucesos muy llamativos han disparado las alarmas.

Por ejemplo, el pasado mes de junio, una alto cargo del Ministerio de Cultura de Corea del Sur falleció en Barcelona como consecuencia de las graves heridas que sufrió tras ser víctima de un intento de robo del bolso por el método del tirón.

Las bandas especializadas en el robo de relojes de lujo también han sido noticia últimamente. Se han denunciado 261 casos en el primer semestre del año y el pasado mes de julio la policía detuvo a 11 miembros de un grupo criminal especializado en estos atracos.

Además de los hurtos, ciertos robos con violencia contra turistas han generado alarma social en Barcelona

Sin embargo, el domingo por la noche, el embajador de Afganistán en España fue víctima de un atraco con violencia, donde un grupo de jóvenes le rodearon y tiraron al suelo para robarle el reloj.

Y el sábado pasado, una persona resultó herida leve en un robo violento ocurrido por la madrugada en el barrio de la Barceloneta, donde un grupo de ladrones la emprendió a golpes con cuatro turistas alemanes que se resistían a ser atracados. Según los testigos, algunos de los asaltantes llevaban porras extensibles con las que han golpeado a los turistas.

Nova estratègia

"Afortunadamente, estos hechos no están impactando aún de una manera directa en las reservas", dice Manel Casals, director general del Gremio de Hoteles de Barcelona.

"Barcelona en general es un destino seguro. Es una de nuestras ventajas. Pero llevábamos un tiempo en que iba empeorando la sensación de inseguridad. Por suerte, ha habido un cambio de mentalidad en el Ayuntamiento. Un elemento clave es que hemos pasado de tener un comisionado de seguridad, que ni tan solo era concejal, a tener un teniente de alcalde propio para esta área", dice.

Como se recordará, en el nuevo gobierno municipal de coalición en el Ayuntamiento de Barcelona, integrado por BComú y el PSC, los socialistas han pasado a controlar varias áreas, entre ellas promoción económica, turismo y seguridad.

Tres caras visibles de esta nueva etapa política son Jaume Collboni como primer teniente de alcalde, Xavier Marcé como nuevo concejal de Turismo, y Albert Batlle como teniente de alcalde para las cuestiones de seguridad.

Una de las primeras medidas tomadas por Batlle ha sido iniciat contactos con la Fiscalía y la judicatura "que vayan en la línea de la lucha contra la impunidad", según ha informado el Ayuntamiento.

Además, este verano se han incorporado 139 agentes a la plantilla de la Guardia Urbana y la alcaldesa Ada Colau ha informado que se convocarán 1.000 plazas para este cuerpo policial. Y a partir de octubre, está prevista la llegada de 320 Mossos d'Esquadra a Barcelona.

Cambios legales

"Lo más importante es que ha comenzado a revertirse la situación, al reconocerse públicamente desde el Ayuntamiento que hay una crisis de seguridad", dice Manel Casals.

"Pero hay más cuestiones de seguridad que no solo afectan a Barcelona, sino también a otras ciudades de España que reciben un elevado número de turistas", añade. En este sentido, el director del Gremio de Hoteles se refiere a la necesidad de abordar un cambio legal "que penalice la reincidencia".

Los hoteleros creemos que el Ministerio de Justicia debería abrir en las grandes ciudades, como Madrit , Barcelona, Málaga y Bilbao juzgados rápidos para lidiar con la delincuencia urbana.

(c) Sat Cafeteras, Agosto de 2019
Sat Cafeteras Bcn / Seguridad / Horeca / Barcelona / 2019
jordi sants, 27-08-2019





Caffè Fiorio ha llegado a Barcelona


Caffè-Fiorio


El Caffè Fiorio ha decidido implantarse por primera vez fuera de Turín

En efecto, la conocida cafetería italiana acaba de abrir su primer local en España, donde pretenden llevar a cabo un proceso de expansión.

Fiorio es la cafetería más conocida de Turín, ciudad donde cuenta con ocho locales entre los que se encuentra su sede histórica, ubicada en Via Po. Fundada en 1780, la cafetería es un establecimiento histórico dentro de Turín, un espacio que en el pasado actuó como punto de referencia de la vida social de la ciudad.

Friedrich Nietzsche, Massino D’Azeglio, Giovanni Prati o Tomas di Lampedusa son algunos de los intelectuales que habitualmente se encontraban en las salas del local.

Ahora, la cafetería ha decidido implantarse por primera vez fuera de su ciudad natal, Turín, con el objetivo de exportar la tradición, el ambiente y los productos que definen su marca.

El nuevo local de Barcelona está ubicado en el número 27 de la Rambla de Poblenou y dispone de 150 m². Entre las especialidades que los clientes podrán disfrutar, destacan sus diferentes dulces de producción artesanal y sus helados, que mantienen la secreta receta original de principios del siglo XX.

El plan de la expansión de Caffè Fiorio en el mercado español incluye cinco nuevas aperturas a lo largo del año, tanto en Barcelona como en Madrid.

(c) Sat Cafeteras, Agosto de 2019
Sat Cafeteras Bcn / Seguridad / Horeca / Barcelona / 2019
jordi sants, 17-08-2019



Bravilor Bonamat en Montcada i Reixach (Barcelona)


Bravilor-Bonamat

El fabricante neerlandés de equipos de producción de café Bravilor Bonamat puso en marcha el pasado día 1 de julio una nueva sede en Montcada i Reixach (Barcelona) para cubrir los mercados de España, Portugal y Andorra. Las nuevas instalaciones de Bravilor Bonamat Ibérica disponen de 750 m2, repartidos entre almacén, zona técnica, cafetería, oficinas y show-room. Ello le permitirá dar soporte comercial, técnico y administrativo, con capacidad para entrega inmediata de máquinas y recambios.

La filial española será gestionada por Baltasar Guañabens Casanovas, profesional con más de 15 años de experiencia en la comercialización de equipos de café y el canal horeca en España y mercados internacionales . Según sus palabras, "con la implantación de Bravilor en España, queremos estar más cerca de nuestros clientes y dinamizar segmentos como el café filtro, del que somos especialistas y disponemos de un amplio portafolio, así como potenciar nuestra nueva gama de súperautomáticas espresso tanto en horeca como OCS".

Bravilor cuenta con equipos para producciones desde 1 a 1.000 tazas a la hora, para café en grano, molido, líquido concentrado e ingredientes solubles. Además, dispone de termos de agua, contenedores, jarras, carros y otros accesorios.

La compañía participara en ferias como Vendibérica, que se celebrará en Madrid del 13 al 15 de noviembre, o HOST Milano, del 18 al 22 de octubre, donde presentará diversas novedades.

(c) por Alimarket, julio 2019
Bravilor Bonamat en Montcada i Reixach
Sat Cafeteras Bcn / Cafeteras / Horeca / Barcelona / 2019
jordi sants, 23-07-2019

Pans&Company en el aeropuerto de Barcelona


Pans&Company en el Prat

La división de Travel de Eat Out Group, perteneciente al Grupo Ibersol, ha abierto su tercer establecimiento Pans&Company en el aeropuerto de Barcelona.

La apertura forma parte de los 19 puntos de venta adjudicados por AENA a Eat Out Group en el Aeropuerto de Barcelona en marzo de 2018, cuya explotación tendrá una vigencia de ocho años.

En concreto, el nuevo restaurante está situado en la zona Espada Aire de la Terminal 1. Ocupa una superficie de 315 m² y tiene capacidad para albergar a más de 170 comensales.

El establecimiento dispone de Café Pans, una zona independiente de Pans&Company en la que los viajeros podrán disfrutar de café y una variedad de bocados salados y productos de bollería artesanal elaborados cada día en el restaurante.

Con esta apertura, la división Travel del grupo demuestra su apuesta por Pans&Company, una de las enseñas más representativas del Grupo Eat Out. El pasado mes de abril, la división inauguró otros dos establecimientos de la marca.

(c) por restauracionnews.com
Pans&Company en el Prat
Sat Cafeteras/ Panaderías / Restauración / Cafeterías / Barcelona / 2019
jordi sants, 16-07-2019

Pannus Café se instala en Londres y estudia su salto a otros países

La compañía catalana aprovecha el buen momento que vive la restauración para iniciar su expansión internacional

pannus  bakery coffee

La hostelería no toca techo, las cafeterías viven uno de sus mejores momentos, y las cadenas luchan por crecer en un contexto en el que cada vez surgen más operadores. Es el caso de Pannus Café (Grupo Solgepan), que incluso acaba de dar su primer salto al extranjero para seguir creciendo.

La compañía catalana, fundada en 1957, comenzó en 2012 a franquiciar el concepto. En total, cuenta con cerca de un centenar de tiendas y, según apunta la compañía, la facturación ascendió a 32 millones de euros en 2017, aunque no hacen público el resultado del ejercicio.

"La marca ya tiene su prestigio reconocido en España, donde estamos operativos en distintas comunidades autónomas y nuestro plan de expansión no se basa en números, sino en abrir siempre con garantías de éxito y de rentabilidad", asegura Agustín Llarás, consejero delegado de la compañía.

Pannus Café es, en base, la evolución de Pannus, más especializada en panadería, hacia un concepto dedicado a la hostelería. "Es la marca de posicionamiento única y exclusivamente en zonas prime de las grandes poblaciones, más bien encaminado a la expansión internacional", apunta Llarás.

Con ella, la marca ha dado el salto a Londres, el primer país extranjero donde opera. En concreto, ha comenzado a hacerlo con un local de 150 metros cuadrados en Camden Town. En Reino Unido, la compañía pretende abrir tres o cuatro establecimientos propios más antes de empezar a conceder franquicias.

"Un mercado maduro"

¿Por qué Londres? "Nuestro estreno internacional tenía que producirse en un mercado maduro y competitivo, y el británico reúne estas características", dice Llarás, que asume que ha sido "difícil y laborioso" poder hacerlo.

No obstante, celebran haber levantado la persiana a un nuevo local. "Ya es una realidad gracias al esfuerzo realizado por el General Manager de la empresa, que ha sabido llevar la marca a otro país y ha posicionado la marca al lado de las grandes y en una zona emblemática", cuenta.

De momento, explica el consejero delegado de la compañía, el peso internacional va a estar centrado en Reino Unido. No obstante, reconoce que está sobre la mesa la posibilidad de dar el salto a otros países, aunque prefieren no adelantar destinos. "Estamos también valorando una posible expansión a otros países, pero no nos gusta adelantar acontecimientos", dice Llarás.

(c) por elespanol.com/economia/empresas/20190623/pannus-cafe


La catalana Pannus-cafe se instala londres
Sat Cafeteras/ Panaderías / Restauración / Cafeterías / Cataluña / 2019
jordi sants, 20190623


La ocupación hotelera en Barcelona sube un 3,8%

Primeros cinco meses de 2019

hotel bcn

Durante el pasado mes de mayo, los hoteles de Barcelona alcanzaron una ocupación del 88,5%, y situó al quinto mes del año como el de mayor ocupación de 2019. Estas cifras mejoran en un 2,9% las del año anterior, y el precio medio se situó en 151,2 euros, un 4,4% más caro que el año pasado.

Según ha explicado en rueda de prensa el presidente del gremio hotelero, las previsiones para los próximos meses de verano apuntan a que se mantendrá esta tendencia alcista y estiman que la ocupación para julio y agosto rondará el 85%, un porcentaje muy similar al del año pasado. Clos ha señalado que después “de dos años malos”, Barcelona vuelve a recuperar buenas sensaciones y ocupación hotelera. Y ha animado a seguir trabajando, especialmente, en aspectos como la seguridad y el civismo.

No obstante, Clos ha recalcado que el crecimiento en los hoteles de lujo se ha producido a un menor ritmo, y ha señalado al descenso en el número de congresos organizados en la capital como uno de los causantes. “Barcelona estaba en el número uno de las ciudades que organizan congresos y ahora está en el cuarto puesto. En el 2019 nos han superado Viena, París y Madrid”, ha asegurado Clos, quien además, ha pedido a los políticos mejorar la competitividad de la ciudad a la hora de acoger este tipo de eventos.

Asimismo, ha advertido que aumentar la tasa turística restaría competitividad a la capital catalana y sería un riesgo añadido para ganar estas candidaturas. “No es igual pagar la tasa turística para una habitación que para 20.000, como pueden llegar a reservar algunos congresos”.

El empresario hotelero también ha reclamado al próximo alcalde o alcaldesa que mantenga la relación público-privada que “tanto éxito” ha tenido en el ámbito turístico. Y ha pedido que los próximos gestores del ayuntamiento redoblen los esfuerzos para mantener la marca Barcelona, y tengan “la capacidad para llegar a grandes consensos sobre los grandes temas de la ciudad”. Además, ha recordado que actualmente la inversión hotelera está bloqueada por la moratoria aprobada en 2017, que impide la construcción de nuevos hoteles. Una regulación, que según Clos, ha favorecido el crecimiento hotelero de ciudades cercanas, como L'Hospitalet de Llobregat.

Clos aprovechó la rueda de prensa para anunciar que no se volverá a presentar a la reelección a la presidencia de la corporación, después de haber estado 20 años en el cargo. El próximo 2 de julio, la asamblea general del Gremio de Hoteles de Barcelona, integrada por todos sus miembros, escogerá a los nuevos órganos de gobierno y al nuevo presidente. Hasta ahora, la única candidatura registrada es la que encabeza el también empresario hotelero y vicepresidente segundo del F. C. Barcelona, Jordi Mestre.

(c) por elpais.com/ccaa/2019/06/13/catalunya/
La ocupación hotelera en Barcelona sube un 3,8%
Sat Cafeteras/ Hoteles / Restauración / Cafeterías / Barcelona / 2019
jordi sants, 2019/06/13


Compañía del Trópico realiza siete aperturas en el primer trimestre de 2019

Café y Té, Barcelona
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Compañía del Trópico, uno de los mayores grupos de restauración, cafetería y panadería en España, con marcas como Café & Té, Café & Tapas, Panaria o Charlotte, cierra el primer trimestre del año con siete nuevas aperturas de sus distintas marcas. Para 2019, Compañía del Trópico tiene previstas 19 nuevas aperturas de las diferentes marcas reforzando su presencia en provincias donde ya operaban sus enseñas especialmente.

En los tres primeros meses del año, Compañía del Trópico ha incorporado seis tiendas Panaria, tres localizadas en Madrid en la calle Bravo Murillo 144, en la calle Retama 7 (zona Méndez Álvaro) y en la Calle Cea Bermúdez 25; dos en Valencia, en la avenida Blasco Ibáñez 27 y en el Centro Comercial Bonaire y; una en la Avenida Venezuela 2 en La Palma (Tenerife). Asimismo, ha abierto un Café&Tapas en Barcelona en Avenida Diagonal 93. De las siete aperturas, dos locales son propios (Panaria Bonaire y Cea Bermúdez) y cinco franquiciados (Panaria Méndez Álvaro, Blasco Ibáñez, Bravo Murillo, La Palma y Café&Tapas Diagonal).

Con estas incorporaciones, el grupo de restauración organizada busca dar solidez al proyecto y mantenerse como compañía de referencia en nuestro país. Antonio J. Pérez, vicepresidente de Compañía del Trópico, afirma que “nuestro grupo sigue con un ritmo de crecimiento relevante y según lo previsto. Además, contamos con un apoyo e interés de franquiciados mayor que en años anteriores”.

(c) por Restauracionnews.com/
Compañía del Trópico realiza siete aperturas en el primer trimestre de 2019 en Madrid y Barcelona/
Sat Cafeteras/ Hoteles / Restauración / Cafeterías / Inversión / 2019
jordi sants, 2019/04/


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Tim Hortons comienza 2019 con dos aperturas en Madrid y Barcelona



Tim hortons en Vía Augusta, Barcelona

La cadena canadiense de cafeterías Tim Hortons, cuyos derechos de explotación en España son propiedad de Restaurant Brands Iberia, ha arrancado el año la apertura de dos nuevas cafeterías en España.

Ubicadas en la calle Arapiles 5 de Madrid y en la Vía Augusta 170 de Barcelona, las nuevas cafeterías han generado la creación de 30 nuevos puestos de trabajo.

Con estas inauguraciones, la marca alcanza ya los 19 establecimientos operativos en nuestro país. Así, desde su llegada en diciembre de 2017, Tim Hortons ha logrado estar presente en tres Comunidades Autónomas: Madrid con 16 cafeterías, Cataluña con 2 y Murcia con un establecimiento, manteniendo un ritmo de aperturas de más de una cafetería al mes.

Todo ello gracias al plan de inversión de la marca de 50 millones de euros en 5 años, que tiene como principal objetivo implantarse en todo el territorio español y convertirse así en un referente dentro de la restauración española.

Según Ismael Daneluz, director general de Tim Hortons España: “Nuestro objetivo es seguir con nuestro plan de expansión y continuar el ritmo de apertura que llevamos también en 2019, consolidando nuestra oferta de calidad y la marca Tim Hortons como un referente en el sector en España. Queremos ser un lugar de encuentro en cada barrio, en el de Arapiles de Madrid y en Vía Augusta en Barcelona, donde nuestra puerta está siempre abierta a todos”.

La nueva cafetería Tim Hortons en Madrid está ubicada en la calle Arapiles 5, y cuenta con un aforo de más de 30 plazas. Por su parte, el nuevo establecimiento de Barcelona se sitúa en el número 170 de la Vía Augusta, y dispone de un aforo de más de 70 plazas.

(c) por Restauracionnews.com/
Tim Hortons comienza 2019 con aperturas en Madrid y Barcelona/
Sat Cafeteras/ Hoteles / Restauración / Cafeterías / Inversión / 2019
jordi sants, ene-2019


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La inversión hotelera en España tocó máximos en 2018


España está en un momento muy dulce y hay un gran apetito por invertir en hoteles”. Con esta frase, Miguel Vázquez, director de la división de hoteles en Colliers International, ha encuadrado el buen balance del pasado ejercicio. Si en 2017 ya se logró un máximo histórico, al llegar a 3.907 millones de euros, solo doce meses después, esa barrera se ha visto derribada de forma súbita. En 2018, la inversión hotelera en España creció un 23,1% y se situó en 4.810 millones de euros. El grueso de esas transacciones se ha centrado en la compra de hoteles ya existentes y ligados al entorno vacacional.

La operación más importante se produjo con la compra del 97,91% de Hispania por parte de Blackstone, lo que supuso la compra de 49 hoteles y 12.649 habitaciones por un importe de 1.900 millones de euros. La segunda en importancia fue la adquisición del 94,1% de NH por el grupo tailandés Minor, con lo que se computa como inversión la compra de los 11 hoteles y 1.685 habitaciones que NH tenía en España. La transacción tuvo un impacto de 411 millones de euros. La tercera operación en relevancia se produjo con las distintas operaciones llevadas a cabo por Atom Hoteles, la socimi de Bankinter, que incorporó a su cartera 21 hoteles y 5.152 habitaciones, con un coste de mercado de 380 millones de euros.

La compra de Hispania por Blackstone representó el 40% del total de las transacciones

El informe elaborado por Colliers International también destaca el hecho de que España haya superado por primera vez en la historia a Alemania como destino para la inversión hotelera y se haya situado como el segundo receptor de fondos en la UE, tan solo superada por Reino Unido. Los últimos datos, correspondientes a los tres primeros trimestres de 2018, revelan que la inversión en activos hoteleros en la UE se situó en 21.600 millones de euros, con un crecimiento interanual del 9,3%. El primer lugar del ranking lo ocupa Reino Unido, con 5.405 millones y un 13,5% anual, seguido por España, con 3.708 millones y un alza del 51,6%. Al tercer lugar queda relegada Alemania, con 2.977 millones. “Creemos que al cierre del ejercicio, España mantendrá la segunda posición, ya que en el último trimestre se transaccionaron 1.100 millones”, recalca Vázquez.


Hotel Senator, Barcelona

La brecha entre Madrid y Barcelona crece

Madrid. La inversión recibida en 2018 fue de 601 millones frente a los 349 de 2017. Supuso el 13% del total de España, con 23 hoteles y 2 reconversiones.

Barcelona. En el otro lado aparece Barcelona, que de una inversión de 522 millones en 2017 baja hasta 244 millones en 2018. Pasa de representar el 15% de la inversión al 5%.

(c) por Cincodias.elpais.com/cincodias/2019/01/10/
La inversión hotelera en España tocó máximos en 2018 y superó los 4.800 millones
Sat Cafeteras/ Hoteles / Restauración / Cafeterías / Inversión / 2018

jordi sants, 2019/01/10/


TENDENCIAS EN LA RESTAURACIÓN: La comida a domicilio será clave en el crecimiento en la restauración


Aecoc ha reunido los días 30 y 31 de mayo a más de 500 directivos y emprendedores en el Palacio Municipal de Congresos de Barcelona para analizar tendencias y abordar los retos del sector de la hostelería.

El encuentro organizado por Aecoc se centró en los nuevos modelos de negocio en la hostelería, poniendo la atención especialmente en la transformación que está viviendo fruto de la digitalización y las nuevas demandas del consumidor.

El delivery centró uno de los bloques de las jornadas. Xavier Cros, responsable de la plataforma de estudios Aecoc Shopperview, fue el encargado de iniciar la mesa redonda sobre el futuro de la comida a domicilio, destacando que el 52% de los consumidores ha pedido que le lleven el pedido a casa por lo menos una vez en el último mes.

Cros destacó que la principal motivación para pedir comida a domicilio es la comodidad de estar en casa, que la pizza es el producto que lidera el delivery y que los consumidores están dispuestos a esperar un promedio de 33 minutos por su pedido.

En cuanto a hábitos de consumo, el responsable de Shopper View, destacó “la fiebre por el verde”; además, ha añadido que el canal digital, ya sea por web o aplicación del mismo restaurante o a través de plataformas de pedidos a domicilio, supera ya el pedido por teléfono.

La mesa redonda contó con la participación de Manel Pujol, director general de Uber Eats, Andrés Lattuf, co-fundador de Chivuo’s, Sacha Michaud, co-fundador de Glovo y Pepe Lamas, de Microsoft, que abordaron el papel de la innovación tecnológica en el sector de la hostelería.

En este sentido, Uber ya se plantea la entrega con drones, aunque el proyecto está aún en una fase preliminar. Pepe Lamas, por su parte, enfacitó el poder de la inteligencia artificial para reducir costes y entender mejor al consumidor. El directivo de Microsoft destacó la apuesta del gran gigante tecnológico por los asistentes virtuales y los chatboxs. Sobre estos últimos, Pepe Lamas ha apuntado que “en 2025, el 95% de las interacciones del mundo con internet serán a través de estos”.

Por otra parte, y en cuanto a la movilidad y la optimización de la llamada última milla, Sacha Michaud, de Glovo, apuntó que una buena gestión de datos por parte de los gobiernos locales es clave para identificar patrones de movilidad y, en base a ellos, crear políticas y un marco logístico que garantice una buena movilidad urbana.

Nuevas empresas, nuevas oportunidades

Por otra parte, el congreso compartió la experiencia de Efrén Álvarez, creador de Wetaca, una empresa on-line de tuppers a domicilio.

La start up que ya elabora más de 9000 comidas semanales, poniendo el foco en la filosofía del proyecto: cambiar la concepción peyorativa del tupper y conseguir que la gente coma de forma equilibrada.

Otro caso de emprendimiento expuesto en el congreso es el de Celicioso, un local especializado en pastelería sin gluten. Su creador, Santiago Goodfrid compartió los inicios de su proyecto, que nació a raíz de su diagnóstico a la intolerancia al gluten, y los planes de expansión de la compañía: Celioso está presente en Barcelona, Marbella e Ibiza y quiere abrir tiendas en Barcelona, Portugal y Oriente Medio.

Ejemplos de éxito: el caso de Five Guys

John Eckbert, CEO de Five Guys, presentó en el encuentro el plan de expansión de la famosa hamburguesería, que cuenta ya con 1.500 establecimientos y quiere abrirse camino en Múnich, Berlín, Lyon, París y Barcelona.

Eckbert destacó que la clave de su éxito radica en cocinar con ingrediente frescos y ofrecer productos personalizados a los gustos de cada consumidor. Además, añadió que el plan estratégico de la compañía contempla lograr que sea una compañía “al estilo español, trabajando siempre con productos de mucha calidad".

Por su parte, Loïc Latour, CEO de France Boissons, abordó la transformación digital en el sector de la hostelería y destacó que  los nuevos perfiles emprendedores están rompiendo con el modelo de negocio clásico de la hostelería y propiciando nuevas sinergias que encaminarán al sector a la desintermediación.

Logística urbana

La ponencia de Cyrille Filott, global strategist consumer foods de Rabobank, versó sobre la logística urbana y como está inmersa en un proceso de transformación que obligará a cambiar patrones de movilidad urbana. El directivo destacó que los nuevos modelos de negocio en el sector de la hostelería apuntan a una descentralización con hubs en zonas urbanas que puedan abastecer los comercios o, directamente, a los consumidores. Unos consumidores cada vez más exigentes en los tiempos de entrega y en los productos personalizados.

También participaron JordiFranch, CEO de Bidfood, Josep Guasp, CEO de Davigel, y Javier Ribera, director de hostelería y distribución de Calidad Pascual, que pusieron el foco en el rol del e-commerce y la preventa en el medio plazo en ciudades cada vez más conectadas y preocupadas por la eficiencia y la sostenibilidad. En este sentido, Jordi Franch destacó “la necesidad de simplificar la cadena de suministro y garantizar que sea sostenible”.

Conseguir financiación a través de Crowdfunding

Por último, otro de los temas tratados fue el de el crowdfunding o financiación colectiva. Se expuso el caso de James Welsh y Alberto Zamborlin, que lograron poner en marcha su proyecto cervecero Garage Beer gracias a Crowdcube, que les permitió conseguir 500.000 euros. Pepe Borell, directivo de Crowdcube destacó que, de todas las empresas financiadas, el sector horeca y de Alimentación y Bebidas representan un 28% de la inversión total realizada a través de la plataforma.

(c) por InfoHoreca, 1 de junio, 2018
La comida a domicilio será clave en el crecimiento en la restauración
Sat Cafeteras/ Restauración / Tendencias hostelería/ Barcelona

jordi sants, 1 de junio, 2018


LOS PELIGROS DE LA BURBUJA DE LOS RESTAURANTES


Si vives en Barcelona o Madrid, lo habrás notado: hay más restaurantes nuevos que semáforos. El boom gastronómico está agitando la escena española, y su epicentro se encuentra en estos dos puntos. Pero que nadie piense que se trata de un terremoto concentrado: las sacudidas se están notando ya en otras ciudades de España con menos habitantes. Como diría Caroline, "ya está aquíii…".

Barcelona-Madrid: dos burbujas a elegir

En la capital catalana el mercurio se ha disparado: la burbuja barcelonesa nos depara cada semana una apertura importante. Se inauguran restaurantes a un ritmo cada vez más vertiginoso y descontrolado, pero también quedan incontables cadáveres en el camino. Las persianas suben y bajan en un panorama hostelero cambiante e inmisericorde. La administración de Ada Colau, por ejemplo, se ha ganado la enemistad del sector a golpe de moratorias en el otorgamiento de licencias en los barrios supuestamente más hostigados por la presión. La sensación es que en este camarote de los hermanos Marx ya no cabe nadie más.

Acudo a la Federación Española de Hostelería. Desde su departamento de comunicación evitan hacer declaraciones sobre la existencia de una burbuja y me remiten a los datos en frío de las dos capitales españolas. En 2016 Barcelona tenía 29.698 restaurantes abiertos, en 2017 la cifra se elevó hasta los 30.444. En los mismos años, en Barcelona pasaron de 30.328 a 30.882 restaurantes abiertos. Es una tendencia a la alza: cada año hay más negocios abiertos en Barcelona y Barcelona, pero el espacio es siempre el mismo.

Para la periodista gastronómica y consultora de comunicación, Carmen Alcaraz, hablar de burbuja es demasiado contundente. “Todavía no se puede hablar en términos tan apocalípticos, pero es cierto que la demanda y la oferta en Barcelona no van a la par. Cada vez hay más restaurantes nuevos, porque hay otros que cierran y de eso no se habla tanto”, asegura Alcaraz.

Según el empresario Jaume Pla, con tres restaurantes en Barcelona, entre ellos el célebre Bar del Pla y Pepa Pla -su última inauguración-, las costuras de la ciudad están al límite. “En Barcelona se han abierto restaurantes para sustentar la plena ocupación, y cuando no se produce esa plena ocupación hay problemas. Hace ya unos cuantos años que se habla de burbuja. No sé si reventará o no, pero la consecuencia es que muchos restaurantes están cerrando”, asegura el restaurador.

Lito Baldovinos lleva años revolucionando el panorama barcelonés junto a su socio Enric Rebordosa, con varios locales de gran éxito y prestigio como Rilke, Muy Buenas o Dr. Stravinsky. Baldovinos punta a un triple efecto derivado de la burbuja. “La existencia de una burbuja es innegable, pero la renovación también. Se ha producido una renovación profunda de la oferta, y también ha subido muchísimo el nivel. Cada vez hay más y mejores cocineros. Además, el cliente se fija cada vez más en la relación calidad-precio”, asegura.

La mayoría de entrevistados coinciden en que el barcelonés, ya sea por la crisis o por la inestabilidad política, ha bajado el listón de su ticket y estudia dónde se deja la panoja con más detenimiento que nunca, mientras en la capital la gente no le teme a cuentas de 60-70 euros. La hostelería de Barcelona confía en el turismo extranjero para salvar la papeleta; la de Barcelona a se apoya mucho más en la clientela local y el turismo nacional. “Parece que en Barcelona que hay más clientes y que el ticket medio es más alto. Creo que hay más público del ocio gastronómico y aceptan que esa gastronomía tiene un valor”, asegura Alcaraz.

Por si no ha quedado claro, en Barcelona el seísmo gastronómico también está haciendo vibrar el panorama hostelero cual diapasón. La periodista gastronómica Alexandra Sumasi asegura que se han disparado las aperturas y cierres. “Es algo que pasa desde hace unos tres años, más o menos. Hay aperturas continuas a un ritmo cada vez mayor, pero los locales son los que son. No se abren restaurantes en zonas residenciales, siempre se abren en los mismos barrios. Y no se construyen edificios nuevos, de ahí que cierren muchos restaurantes también. No hay espacio para tantos”, comenta Sumasi.

El periodista bon vivant Jesús Terrés escarba en el asunto. “Claro que hay una burbuja gastronómica. Más en Barcelona que en Madrid, pero es que en Barcelona la carrera por lo que está de moda en lo gastronómico ha entrado en un callejón sin salida: cada semana asistimos a aperturas que arrastran titulares y foodies, aperturas que doblarán servicios a lo largo de las primeras semanas, pero agonizarán (al menos, una mayoría) a lo largo de los siguientes meses, incapaces de retener a una clientela infiel y ávida por lo nuevo”, comenta Terrés.

Daños colaterales

Volvemos al lado oscuro de la burbuja: los caídos. Con una oferta tan agresiva, nutrida por legiones de cocineros jóvenes que salen de las escuelas de hostelería con el cuchillo entre los dientes, la batalla en las capitales se ha recrudecido. Solo los más profesionales, los que consigan mantenerse al margen de hypes y tendencias tirando de personalidad, tendrán una oportunidad para seguir vivos un tiempo prudencial en el tablero de juego.

Porque la burbuja también se alimenta de la ingenuidad: el boom gastronómico ha llevado a muchos a meterse en el negocio pensando que la hostelería es un camino de rosas. Al año, bajan persiana como alma que lleva el diablo. “Son personas que no son del sector y creen que esto es fácil. Las deficiencias en formación y experiencia se acaban notando: hay gente que no sabe que un restaurante es 50% cocina y 50% gestión. Está bien que apuesten por un hobby, pero hay que formarse o acudir a profesionales”, afirma Alcaraz. Por otra parte Jaume Pla pone sobre el tapete otra de las claves de esta burbuja. “Hay mucho inversor que no es de la hostelería y quiere tener su restaurante, y les importa un bledo cerrar al cabo de un año, si no funciona”, asegura.

En esta línea argumental, Terrés aporta un filo interesantísimo a la cuestión. “El error es pensar que un negocio que cierra a los 12 meses es un 'error del sistema', porque quizá no lo sea para ciertos inversores. Creo que los grandes grupos de moda entienden que el nuevo modelo es este: traspaso, apertura, bombazo y dejarlo morir. Y a otro”. Restaurantes convertidos en objetos de disfrute a corto plazo, sin perspectiva de mantenerse con vida más allá de lo que dicte la última tendencia: la restauración sometida al mandato de “lo que mola ahora”. Espeluznante.

La burbuja de España

¿Estará ocurriendo el mismo fenómeno en otras zonas de España? Al parecer no sólo en Barcelona y Madrid cuecen habas. Jesús Terrés es un profundo conocedor de la escena valenciana (la gastronómica, no la nocturna). Para él, “Valencia está tratando de 'Barcelonaizarse' desde hace años, y a día de hoy sigue el estigma de ‘triunfar en Barcelona’ o de parecerse lo máximo posible. Pero cada zona es un mundo, una clientela diferente y las reglas no son aplicables. Afortunadamente, todavía sigue valiendo más el boca a boca y el sitio de siempre”.

En Asturias, las cosas de palacio van despacio. El periodista gastronómico Rubén Galdón nos da algunas claves. “Las modas llegan un par de años tarde a Asturias. Abundan las sidrerías y estos negocios nunca cierran, pero he apreciado un aumento en la diversidad de restaurantes. Encuentras más variedad, más cocina internacional. Desde hace dos años más o menos, se aprecia la llegada del modelo de Barcelona: sitios pequeños, con 10 mesas y cocina muy específica. En la zona centro, en Gijón, se ha notado el aumento de restaurantes”.

Para Galdón, de un tiempo a esta parte, se ha producido un cambio de hábitos entre los asturianos. “Comparado con otras épocas, la vida nocturna ha desaparecido. Antes salías un jueves y todos los locales estaban hasta la bandera de gente. Esto ya no pasa. Han cambiado los hábitos de consumo, en vez de gastarse el dinero en un par de copas, la gente se paga unas tapas y alarga las cervezas y el vermut”, asegura nuestro colaborador.

En Galicia, el periodista Jorge Guitián también empieza a ver signos de saturación. “Hay burbuja. Quizás no a una escala tan grande como Barcelona, pero lo que más conozco es La Coruña, y no hay semana o quincena en que no haya una apertura. ¡Y es una ciudad de 200.000 habitantes! Puedes llegar a pensar que en algún momento no habrá tantos clientes para tanta oferta. Sí, hay proyectos efímeros y con interés relativo que cierran al cabo de poco, pero eso propicia que florezcan nuevos negocios muy interesantes, que se hacen un hueco y se forjan una trayectoria. Sería el lado positivo de todo esto”, concluye Guitián.

El alud de nuevos cocineros de calidad que quieren ser el nuevo Jordi Cruz, la irrupción de la inestable cultura foodie, los dictados de las gastromodas, los inversores con mucha pasta que quemar, la tendencia a la baja del ticket, la confianza ciega en el turismo y los restaurantes de quita y pon son algunos de los muchos elementos que alimentan la burbuja, y están agitando las moléculas de la restauración en las capitales españolas. Ahora solo nos queda comprobar cuán resistente es la pompa.

(c) elcomidista/elpais.com/2018/05/02
La Burbuja de Restaurantes en Barcelona y Barcelona

Sat Cafeteras/ Restaurantes / 2018 / Barcelona - Madrid / España


Las grandes empresas de alimentación apuestan por impulsar la hostelería


Lo vemos en el esfuerzo que están realizando empresas de la talla de Unilever Food Solutions o Calidad Pascual

El interés por la gastronomía, la rapidez con la que se extienden las tendencias de consumo dentro y fuera del hogar así como la necesidad de diferenciarse de la competencia hace que los profesionales del canal horeca trabajan más de la mano que nunca. Lo vemos en el esfuerzo que están realizando empresas de la talla de Unilever Food Solutions o Calidad Pascual, que centran su estrategia en sus servicios al hostelero.

Lo pudimos comprobar en la segunda edición de HIP, celebrada el pasado febrero: los grandes de la alimentación han trabajado por ampliar su catálogo de productos foodservice en línea con los requerimientos del mercado.

Uno de los proveedores con el portafolio más variado es Unilever Food Solutions, que aprovechó su participación en la feria para presentar el Concurso Mejores Arroces de España.  Una prueba que nace, en palabras de Àngels Solans, directora general de UFS, “para promocionar el consumo del arroz fuera del hogar, y sobre todo, dar a conocer a todos aquellos restaurantes independientes cuyo carta cuenta con éste como plato, además de difundir la variedad y riqueza de arroces que hay en toda España”.

La primera edición de este certamen contó con más de 1.000 participantes con toda clase de propuestas entre las que resultó ganadora la de Sara Nicolás, del restaurante Voramar de Altafulla (Tarragona): un arroz con shitake y presa ibérica con mahonesa de foie.

La repercusión del título hizo que su establecimiento ganara un plato fijo en la carta por la que le reconocen los clientes.  “Incluir la receta nos ha dado mucha visibilidad y ahora muchos de nuestros clientes nos piden el arroz ganador de 2017 cuando acuden a nuestro restaurante”, explica Nicolás.

Las elaboraciones que se presentan al concurso parten de las bases y caldos de la marca Knorr, que han ido evolucionando según los nuevos requerimientos con el objetivo de facilitar el trabajo a los chefs. La directora de la compañía destaca “la gran contribución que tienen nuestros productos sin alérgenos en la cocina profesional; así como la gran calidad de los variados líquidos concentrados y fondos de la marca, todos ellos naturales, y que pueden ayudar a los chef a sacar rendimiento a sus platos”.

El mismo objetivo persiguen las innovaciones de Calidad Pascual para el canal horeca, uno de los mercados con mayor peso para la firma.  En palabras de Javier Ribera, director de Horeca y Distribución Capilar, “la hostelería representa el 35% del negocio de Pascual en España”, de ahí que este 2018 la compañía se haya propuesto “ofrecer un servicio 360º al hostelero a través de nuestros productos (marcas Pascual, Bezoya, Bifrutas, Vivesoy, Mocay Caffè y The Goods) y los de nuestros aliados”. 

Y es que su apuesta integral se refuerza gracias a acuerdos con empresas como Idilia foods (batidos Cola Cao y Okey), Unilever (Leche Flora), Unicer (Agua Das Pedras Salgadas), Kellogg (cereales y Pringles), Heinz, Conservas Garavilla (Isabel), Borges (Aceites y Vinagres Cosecha) y La Zaragozana (Ambar).

Pero el apoyo al hostelero va ahora más allá de producto, servicio y precio. “Nuestro objetivo es que nuestros logre una mayor rentabilidad e impacto de su negocio a través de nuestra web Pascual Profesional y la Mocay Academy”, añade Javier Ribera.

Asesoramiento para una mejor gestión de los negocios

En los últimos años los proveedores del canal horeca se muestran más cercanos a sus clientes a través de nuevos servicios, presenciales y online. La plataforma online a la que se refiere el representante de Calidad Pascual, se lanzó en 2015 como una herramienta de ayuda en la preparación de los menús según presupuesto, consultar trucos y consejos para la elaboración de recetas y tener acceso a todos los productos de la marca dirigidos al canal horeca.

En el caso de Unilever,  su equipo presta asesoramiento tanto a nivel de tendencias como de gestión: realización de escandallos, digitalización de los negocios… En esta línea, recientemente puso en marcha su tienda online, desde la que se pueden adquirir sus productos y recibirlos en el establecimientos a través de su distribuidor habitual en el plazo habitual. “Igualmente, en nuestra página web se puede acceder a toda la información que más le interesa, seguir los cursos y enviar consultas”, señala Àngels Solans.

Por su parte, la enseña cafetera Mocay ofrece a los hosteleros cursos de preparación de cafés, combinados y leches especiales. Una importante apuesta formativa que este año celebra su cuarda edición y para la que se cuenta con Francisco Romero, Diego Campos, y Vanesa Santamaría, baristas homologados y certificados por la SCAE (Specialty Coffee Association España), que se unen al equipo de formadores y asesores baristas de Mocay Academy, junto al ya conocido Adrián Fernández, Campeón de España de Brewers 2017.

“Las personas de Academy son todos ganadores de los concursos que se hacen en España que a su vez tienen que tener una capacidad docente, es decir, saben comunicar. Llevamos tres años dando unas 2.000 formaciones anuales para clientes y no clientes de café y este año vamos a multiplicar por cuatro estas actividades”, adelanta Javier Ribera.

A través de estas formaciones, que se desarrollan en cafeterías y restaurantes de más de 50 ciudades, “vamos a llegar de manera profunda al hostelero, enseñándoles cómo tratar, emulsionar y servir toda nuestra gama de leches y bebidas vegetales para preparar la taza de café perfecta”.

Más información sobre concursos y formaciones para hosteleros

Los restauradores que quieran presentar sus recetas al concurso Mejores Arroces de España pueden inscribirse en la página mejoresarroces.es. Los mismos comensales votan las mejores recetas y, en una segunda fase, las seis más votadas de las principales zonas geográficas del país pasarán a la gran final, que tendrá lugar el próximo octubre.

Para aquellos interesados en ampliar su conocimiento sobre el tratamiento del café, la Mocay Academy organiza diferentes cursos sobre cómo crear nuevos combinados o a introducir bebidas vegetales en su propuesta. Para ello sumará 3 formadores más que, capitaneados por Adrián Fernández, ofrecerán asesoramiento en más de 50 ciudades españolas. Ver calendario en la web de Mocay Academy. La única condición es ser cliente de Calidad Pascual.

Novedades en Alimentaria 2018: tendencias en foodservice

Acerca de las novedades que Unilever Food Solutions va a presentar en el marco de Alimentaria (Pabellón 6 –D402), destaca la Gama Asiática Knorr, compuesta por la Salsa Sweet Chili, la Pasta de Curry Rojo y  Leche de Coco Deshidratada. “ La cocina asiática es una tendencia que está cada vez más en auge y es por esto que apostamos por ayudar a los chefs a aprovecharla, de una forma fácil y rápida, a través de estos con los que podrán preparar recetas 100% asiáticas o dar un toque asiático a sus platos tradicionales de siempre”, apuntan desde la marca.

Calidad Pascual presentará en su stand (Pabellón 2 - 362) su nueva propuesta de valor para el hostelero a través de un reto entre el presidente de Calidad Pascual y de FIAB, Tomás Pascual, y el conocido chef Sergio Fernández, que de una tortilla de patata en menos de 10 minutos (miércoles 18 a las 11 horas).


Las grandes empresas de alimentación

Sat Cafeteras/ Empresas / Food / Barcelona - Madrid - Málaga / España
jordi sants, 20180405


Cafeterías de especialidad. Tendencia con futuro


2018: Las cafeterías de especialidad empiezan a ser un éxito.

Hay un cambio en el paradigma del mundo "cafetería". Los más puristas dirán que lleva muchos años dándose este cambio, y sí, tienen razón, pero desde hace unos meses están proliferando en España las cafeterías de especialidad. ¿Qué ha pasado?, ¿por qué se está produciendo este cambio? Hemos hablado con algunos baristas profesionales para averiguar cómo se ha producido este fenómeno y si existe margen de crecimiento.

Antes de nada, conviene explicar que estos locales de especialidad también son conocidos como cafeterías de tercera generación - de la tercera ola-. .

Vayamos a los orígenes:

I.- Cafetería del chute a las 6,00 a.m. .- La cafetería de toda la vida es aquella que abre a las 6 de la mañana para ofrecer desayunos, pero que también ofrece montaditos, menús y combinados. No existe una especialización, el café es un producto más de su carta. "Son cafetería pensadas para clientes que lo que quieren es un chute de cafeína, nada más", asegura Kim Ossenblok, formador de baristas y autor del libro ¡Al grano! (Anaya Multimedia. 2016).

II.- Las cafeterías de segunda generación fueron aquellas que triunfaron hace unos años, dirigidas a un público que busca un espacio más social. Carlos Fernández Zarapico, propietario de Lalita Café en Sevilla y uno de los mejores baristas de España, formado en países europeos y americanos, explica que lo importante de esta generación fue la creación de algo nuevo: "Estas franquicias crean un concepto en torno al café: cappuccinos, tartas, el tipo de decoración, etc." Ossenblok añade que estas cafeterías empiezan a trabajar mejor la leche y añaden siropes, pero continúan ofreciendo un café "comercial".

III.- La tercera generación es la cafetería de especialidad. Son templos del café en los que el producto es lo primordial. Es una cafetería para aficionados. "El café se trata como una fruta, un producto de temporada. Se seleccionan orígenes, se buscan sabores, procedencias, conocer de dónde viene, cuándo y cómo se ha recolectado, las condiciones de la finca de cultivo...", asegura Fernández Zarapico.

El café que se sirve es MÁS AFRUTADO, se ofrecen diferentes posibilidades, se organizan catas… El concepto de cafetería cambia. Además, otro de los valores añadidos de este tipo de locales es la formación del personal. "El café lo sirve un experto, un barista que normalmente sigue unos protocolos de trabajo para asegurarse de sacar el máximo rendimiento a ese fruto", nos cuenta Fernández Zarapico.

Pero, ¿por qué se ha producido este cambio en las cafeterías?, ¿cómo ha llegado este nuevo modelo a España?

Claves en el cambio de paradigma de las cafeterías.

1. Globalización: Carlos Fernández, propietario de Lalita Café, explica que se trata de una de las consecuencias de la globalización positiva: "no deja de ser un acto de mestizaje; ves un negocio que te gusta en otro lugar y consideras que debido al público/cliente ese sistema puede funcionar en tu entorno", nos cuenta.

2. Crisis: Llegó la crisis y muchas personas tuvieron que marcharse, la mayoría a trabajar en hostelería fuera de España. Diez años después muchos han vuelto convertidos en expertos formados en las mejores cafeterías del mundo y traen nuevos conceptos que son tendencia en todo el mundo.

3. Nuevos gustos del consumidor: La prensa cada día muestra más interés por este tema y en general se habla más del café. Kim Ossenblok lo tiene claro: "La experiencia es muy buena. Si te gustan los sabores, haces catas, te empiezas a enganchar. Es una evolución en el mercado mundial. Es un sabor más delicado al que estamos acostumbrados en España, pero cada día tiene mejor acogida". Estos nuevos cafés se adaptan a los gustos de un consumidor que prefiere un sabor afrutado y menos amargo.

4. Propietarios más jóvenes: Uno de los motivos principales que nos cuenta Carlos es que los propietarios son más jóvenes y también quieren adaptar sus negocios a sus gustos. "Está creciendo una generación de gente más joven que quiere adaptar su negocio a su público y a su entorno, por ello es normal las mesas corridas, la música menos convencional, la estética… es simplemente un cambio generacional", asegura.

5. Producto: Estas cafeterías han apostado por el producto, por investigar y por aumentar su conocimiento y respeto por el café. Pero además tratan de educar e informar al consumidor. "La revolución de estas cafeterías es que todo sea especial: un pan artesano para el desayuno, mermeladas caseras, repostería casera,… el concepto es mejorar los desayunos y meriendas, con un café rico acompañado de productos ricos", explica Fernández Zarapico.

Cafeterías de especialidad: tres modelos de negocio.

Las nuevas cafeterías de especialidad están proliferando. "Yo estoy convencidísimo de que estamos en el inicio de esta tendencia en España. En algunos países lleva 20 años. No es sólo algo pasajero. Es un nicho pequeño, pero en ciudades como Barcelona o Madrid hay mucho más potencial y margen de crecimiento". Kim Ossenblok nos pone como ejemplo su ciudad, Amberes. Y le salen las cuentas. La ciudad belga tiene aproximadamente 300.000 habitantes y hace 10 años se inauguró la primera cafetería con este perfil. Ahora mismo hay entre 20 y 25 locales similares. En Barcelona, hoy, hay 20 cafeterías de especialidad. "Las culturas no son iguales, pero hay margen para multiplicar el número de estas cafeterías en Barcelona".

Según nos explica Ossenblok, una prueba de que es una tendencia que se va a asentar es que los principales tostadores de café están lanzando sus productos de especialidad. El formador distingue tres modelos diferentes de negocio que están surgiendo en torno a las cafeterías de especialidad.

1º. Microcafeterías: En estas cafeterías el café es prácticamente lo único que se vende. Generalmente los propietarios se autoemplean, son empresas muy pequeñas. También puede ocurrir que la cafetería sea una ventana para ofrecer su propio café. Los propietarios son profesionales que tienen pequeñas tostadurías. Es un negocio sostenible cuando a la venta de café también le añades otro negocio, la venta del café propio.

2º. Tipo brunch: Cafeterías que tienen el mismo problema que las del punto anterior. El café nunca es un negocio lo suficientemente rentable para ser sostenible. En este caso para completar los ingresos se ofrecen bocadillos, ensaladas. Una oferta gastronómica desenfadada. Tiene que ser un producto muy cuidado también.

3º. Cafetería clásica: La cafetería de toda la vida introduce el café de especialidad como reclamo para el consumidor que pide café de mayor calidad. Eran cafeterías tradicionales, pero ahora proponen orígenes, cafés de filtro y organizan catas.

(c) Hostelco
Cafeterias de especialidad

Sat Cafeteras/ 2018 / Cafeterías / Especialidad / Barcelona - Barcelona - Málaga

La campaña de Navidad y el puente concentran el 20% de la facturación anual de los restaurantes

Barcelona, 5 de Diciembre de 2017. La Asociación Empresarial de HOSTELERÍA Barcelona prevé un crecimiento del 5% de la facturación de los negocios de restauración madrileños durante esta campaña de Navidad respecto a la del año pasado.

Campaña de Navidad

Las reservas de Navidad se concentran este año en dos fines de semana, del jueves 14 al domingo 17 de diciembre y del jueves 21 al sábado 23, ya que el domingo ya es Navidad y las cenas se trasladan a los domicilios particulares.

Los precios de los menús navideños de los restaurantes oscilan entre los 30€ y los 45€ de media, manteniéndose en esos márgenes desde hace ya varios años.

Puente de diciembre

Por su parte, este puente de diciembre supone también un revulsivo para los negocios de restauración madrileños que ven incrementada su facturación un 25% respecto a cualquier fin de semana normal.

Gracias a la campaña de Navidad y al puente, el mes de diciembre es un mes estratégico para la restauración madrileña ya que aglutina alrededor del 20% de la facturación anual de los negocios.

(c) Marga Míguez / 91 246 82 88 / @MargaMCasal
Facturación prevista de bares y restaurantes en diciembre 2017

Sat Cafeteras / Puente / Navidad / Barcelona / 05-12-2017

España, el país europeo que más gasta en bares

La hostelería es el gasto más importante de los españoles por detrás de los derivados de la casa

España se afianza por encima de la media europea en el gasto en alimentación, que representa el 11,7% del total, y en el gasto en comunicaciones, teléfono o servicios de Internet (2,6%).Del mismo modo, los servicios de salud y seguros, y el gasto en hoteles u otros servicios de alojamiento, ocupan las partidas a las que menos gasto dedican los españoles (ambas un 1,5%).


El gasto en la vivienda --que incluye la propia renta del hogar, agua, electricidad o gas, entre otros-- representa casi una cuarta parte del gasto total en consumo de las familias de la Unión Europea (UE) (con datos de 2016), según la agencia estadística comunitaria Eurostat.

Se trata, por tanto, del gasto más significativo entre las familias de los Estados miembros, equivalente a 2.400 millones de euros o el 16,4% del Producto Interior Bruto (PIB) de los Veintiocho.

Asimismo, de todas las principales partidas de gasto de los hogares, la vivienda es el elemento que ha registrado el mayor aumento en la última década, desde una participación del 22,7% en el gasto total en 2006 al 24,5% en 2016. "Esta tendencia abrumadora se observa en la mayoría de los países, aunque en diferentes grados", señala Eurostat.

Concretamente, los hogares de Dinamarca, Finlandia y Reino Unido son los que cuentan con un mayor peso del gasto en la vivienda respecto al gasto total, ya que ronda en los tres casos el 30%. Le siguen Francia (26,2%), Suecia (26%) y República Checa (25,6%).

Al otro lado de la balanza, entre los países cuya proporción de gasto en vivienda en relación al gasto total es el más bajo se sitúan Malta (10,3%), Lituania (15,6%), Chipre (15,9%), Estonia (17,6%) y Portugal (18,8%).

Tras el gasto en vivienda, la comida ocupa el segundo puesto al representar el 11,1% del gasto total de las familias en la UE. A continuación, le sigue el gasto en bares, restaurantes o 'pubs', con un 6,9% del gasto total. Al lado opuesto, el gasto en hoteles, hostales u otros servicios de alojamiento equivale al 1,7% del gasto.

En el caso de España, el gasto de las familias destinado a la vivienda se sitúa en el 22,3%, lo que supone 2,2 puntos porcentuales por debajo de la media europea, aunque se coloca también como el gasto de más importancia de las familias. Así, se sitúa justo por debajo de Austria (22,4) y por encima de Letonia (21,2%).

No obstante, las familias españolas se consolidan como las que más gastan entre todos los Estados miembros en bares, restaurantes, 'pubs' o cafeterías, un 14,8% del gasto total y el segundo gasto más importante de los españoles. Seguido de España en esta partida se sitúan Irlanda (13,2%), Malta (12%) y Grecia (11,5%).

Sat cafeteras /Estadísticas /Eurostat /2017
España, el país europeo que más gasta en bares
(c) Ep/Barcelona 30.11.2017


Los precios de restauración siguen al alza en Barcelona

Los bares y restaurantes de Barcelona suben sus precios un 1,6% en octubre

En realidad, una décima por debajo de la media nacional de restauración que repite en octubre una subida del 1,7%, según los datos publicados ayer por el INE.


IPC

Entre las regiones que han subido sus precios de restauración por encima de la media nacional han sido: Melilla, que registra el mayor incremento de los precios en octubre con un 2,5%, seguida de Baleares y Cantabria, ambas con un incremento del 2,2%, Cataluña (2,1%), y Aragón y Galicia, un 2% en los dos casos.

IPC GENERAL

Nacional: A nivel general, los precios suben en octubre un 1,6%, una décima menos que el mes anterior y los grupos que han influido negativamente en la evolución de precios han sido ‘Alimentos y bebidas no alcohólicas’ (2,3%) y ‘Ocio y Cultura’ (1,5%).


IPC 02

Los precios en la ciudat de Barcelona, por su parte, evolucionan al 1,5% en octubre y desciende tres décimas respecto a la tasa del 1,8% del mes de septiembre.

Sat cafeteras /Estadísticas /IPC /2017
LOS PRECIOS DE RESTAURACIÓN 2017 SIGUEN SUBIENDO
(c) @MargaMCasal , 21 de noviembre de 2017


PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA 2017

La gala de entrega de esta undécima edición de Premios Nacionales de Hostelería tendrá lugar el próximo 28 de noviembre en el Teatro Liceo de Salamanca


LOS PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA 2017

La Federación Española de Hostelería (FEHR) ha hecho públicos los ganadores de los XI Premios Nacionales de Hostelería, unos galardones que reconocen la labor de los establecimientos, empresas e instituciones que han destacado en aspectos diferentes aspectos y pueden ser considerados un ejemplo para el sector.

La gala de entrega de esta undécima edición de Premios Nacionales de Hostelería tendrá lugar el próximo 28 de noviembre en el Teatro Liceo de Salamanca. Además de los Premios el jurado otorga una serie de reconocimientos a diferentes entidades, personalidades e instituciones que destacan por su colaboración con el sector y por sus acciones encaminadas a favorecer y dinamizar la hostelería nacional.

Premios Nacionales de Hostelería

EMPRESARIO HOSTELERO: JESÚS ACIN (Zaragoza. Inició su andadura en restauración ayudado por sus hermanos y madre, con sólo 16 años, cuando en 1967 abrió un merendero frente a la gasolinera familiar en Huesca, que en la actualidad es la Venta del Sotón. Ya con 21 años regenta el Casino de Huesca y en 1989 se hace cargo de El Cachirulo manteniendo su esencia, pero adaptándolo a la demanda del público, hasta la actualidad. En la última década toma la concesión de dos Casinos, así como acomete la rehabilitación y construcción de varios proyectos: Hotel ciudad de Ejea, restaurante en el Teatro Principal de Zaragoza, Palacio de Larrinaga, Hostal de las Palmeras.

EMPRESA: MESÓN CUEVAS DEL VINO (Chinchón, Madrid). Narciso García abrió las puertas de este restaurante en una época en la que Chinchón era muy conocido por su anís, pero que no tenía reflejo en la presencia de turistas. En 2001, tras su fallecimiento, asumen la propiedad y gestión sus hijos, Narciso y Yajaira, quienes toman como misión mantener la empresa fiel a sus orígenes manteniéndose la arquitectura del siglo XVIII, adaptándose a las tendencias y exigencias de la clientela actual, pero sin perder las señas de identidad.

EMPRESA DE ORIGEN ESPAÑOL EN EL MUNDO: RESTAURANTE ERRE RAMÓN FREIXA. Ramón Freixa, que dirige el restaurante Ramón Freixa Barcelona (ubicado en Hotel Único) y el restaurante Ático, en el Hotel Principal, ha llevado su excelencia culinaria hasta el Caribe colombiano, siendo el primer 2 estrella Michelin en llegar al país. En el hotel Las Américas de Cartagena de Indias ha abierto un espacio decorado con un gusto impecable dividido en tres ambientes.

RESPONSABILIDAD SOCIAL CORPORATIVA: AUSOLAN (Guipúzcoa) Fundada en 1969 por diecisiete mujeres que decidieron conciliar la vida familiar y la laboral creando una cooperativa de trabajo a tiempo parcial, que daba servicio de catering y limpieza a las empresas de la zona. El lado humano marca desde el comienzo a esta empresa, que en la actualidad cuenta con más de 11.500 trabajadores repartidos en 2.000 centros de trabajo.

DISCAPACIDAD: RURAL SUITE HOTEL (Cascante, Navarra). Fue creado con la idea de ofrecer una oferta de turismo accesible para todos, respetuoso con el medio ambiente y con una excelente oferta de restauración. El restaurante y la cafetería, así como las zonas comunes y apartamentos son completamente accesibles para sillas de ruedas, con todo el espacio necesario para realizar la transferencia y un giro cómodo de 360º.

INNOVACIÓN: RESTAURANTE SPOONIK (Barcelona). Los chefs de Spoonik, Jaime Lieberman y Jon Giraldo convierten en una experiencia gastronómica integral la visita de los comensales. La iluminación, el audio y el mapping, además de la propuesta gastronómica, consiguen crear esa experiencia.

CALIDAD: RESTAURANTE MANOLO (Barcelona): La cocina tradicional basada en la calidad de las materias primas es la seña de identidad de este local fundado en 1934 por Manuel Rodríguez y Pepita Queizan, inicialmente situado en la calle Embajadores, para posteriormente trasladarse hasta la calle Princesa, donde continúa en la actualidad.

CULTURA: CASA CONSUELO (Luarca, Asturias). Fundado en 1935, Casa Consuelo es uno de los más acreditados restaurantes de carretera de toda España, parada obligatoria para los que van por las carreteras de la zona e incluso motivo más que suficiente para un desvío en la ruta para algunos viajeros.

SOSTENIBILIDAD: CASA ELENA (Cabañas de la Sagra, Toledo). El restaurante sigue una filosofía Slow Food, con producto ecológico, km. 0, en el que se elabora una oferta basada en la alta cocina tradicional, sin perder el toque vanguardista. La sostenibilidad del restaurante consiste en la capacidad del mismo para gestionar el impacto social y ambiental de sus operaciones, marcando así una gran diferencia en cuestiones relacionadas con el compromiso social, el cambio climático, el bienestar de las especies animales o la manipulación de residuos generados.


LOS PREMIOS NACIONALES DE HOSTELERÍA 2017
(c) diariodegastronomia.com, 25 de octubre de 2017

Sat Cafeteras Hostelería / Premios / Nacionales / Barcelona


Lada Horeca compra la marca Marcfi

Vuelve a poner en primer plano de la actualidad en el mundo del café, una marca histórica en España


Nuevas propuestas de identidad visual de la marca que desarrollará su restyling de actualización

Para el proyecto de expansión, el contar con una nueva marca Marcfi, que acompañe a la que dispone en la actualidad Lada, y que apoyadas en ambas, desarrollen unos equipamientos nuevos para la hostelería y el café, y con la que abordará mercados, no solo nacionales, sino también internacionales, como tienen previsto en su proyecto de expansión del que irán informando próximamente.

En el mes de julio, LADA HORECA compra la marca Marcfi, y vuelve a poner en primer plano de la actualidad en el mundo del café, una marca histórica de la mano de una empresa joven LADA, que desarrolla una de sus actividades dedicada al equipamiento hostelero.

D. Javier Cano Castro, Director y Gerente de LADA HORECA, nos comenta que:

Cuando llegó la oportunidad de la compra de la marca Marcfi, se produce en su equipo varias actitudes, unas emotivas y otras puramente comerciales.

Emocionales/culturales, dada su relación histórica con la marca. Estratégicas y comerciales, al poder disponer de una marca histórica con los significantes que supone tradicionalmente en el mundo del café.

Como símbolo de su proyecto de expansión prevista para los próximo años. La relación con la marca Marcfi, se retrotrae hace más de 50 años, cuando Pedro Cano, dirigió el departamento de Desarrollo, Fabricación y Calidad de la empresa Industrial Marcf, Y Javier Cano Castro estuvo dirigiendo el Departamento TÉCNICO y de I+D. Un relación con la marca, que a parte de los aspectos emotivos, uno y muy importante fue el conocimiento y la experiencia, el “know how” adquirido de la marca, en los temas del café. Para el proyecto de expansión, el contar con una nueva marca Marcfi, que acompañe a la que dispone en la actualidad Lada, y que apoyadas en ambas, desarrollen unos equipamientos nuevos para la hostelería y el café, y con la que abordará mercados, no solo nacionales, sino también internacionales, como tienen previsto en su proyecto de expansión del que irán informando próximamente.

Como parte de estos proyectos, el equipo de imagen y comunicación ha elaborado unas propuestas de identidad visual de la marca MARCFI, desarrollando un restyling, adaptándola a los nuevos criterios de comunicación del momento actual.


Lada Horeca compra la marca Marcfi
(c) Revista Hostelpro, 18 de octubre de 2017


Crecen un 35% las ofertas de empleo en hostelería


Cada vez se valoran más la cualificación, la capacidad de actuar bajo presión, el trabajo en equipo y la resolución de incidencias.

Portales de empleo como Hosteleo han visto incrementado el número de ofertas de trabajo publicadas por empresas de hostelería un 35% durante este verano. Cada vez se valoran más la cualificación, la capacidad de actuar bajo presión, el trabajo en equipo y la resolución de incidencias.

Hosteleo.com ha notado un gran crecimiento en las ofertas de trabajo en hostelería durante la época estival. De hecho, desde el portal de empleo adelantan que la contratación en el sector alcanzará cifras récord y superará los alrededor de 1,7 millones de trabajadores registrados en junio (+ 7%) respecto al pasado año.

Según los datos manejados por el portal, los perfiles de camarero en sala y barra han sido los más demandados a lo largo de este verano. "Son días de mucha venta, por lo que las compañías buscan fortalecer sus equipos de atención al cliente y servicio para lograr una mayor fidelización", mantienen el director de la plataforma, David Basilio.

La costa, en general, y las islas son los puntos de nuestro país donde se han producido más contrataciones en este sector durante el verano. También han destacado zonas de gran afluencia de turismo de interior, como Castilla y León y Galicia.

Contratos temporales

Los contratos temporales son, en este caso, ·productivos y necesarios, aunque también existe la posibilidad del contrato ‘emprendedor’ que otorga el poder de hacerlo con carácter indefinido con un amplio período de prueba”, apunta el Director General de Hosteleo.com.

En cuanto a los requisitos más valorados por los empresarios, destacan la capacidad resolutiva y efectiva, el conocimiento de idiomas, el uso de herramientas informáticas, softwares de venta y de gestión de reservas; y la orientación al cliente.

(c) por InfoHoreca
Sat Cafeteras / Empleo / Contrataciones

Excelente temporada turística


Efecto sobre los precios

La excelente temporada turística, además de estar llenando titulares de prensa ya sea con los efectos de la saturación, ya sea con los ataques de algunos antisistema al turismo, ya sea con la defensa de esta industria, está teniendo también efecto sobre los precios. La inflación cerró julio con una variación del 1,5%, la misma que en junio, con un descenso mensual del 0,7%.

Los paquetes turísticos y el alojamiento son la rúbrica que más crece entre las 57 que destaca el INE, tanto en términos mensuales como interanuales. En julio han crecido el 2,1% y han aportado 2,8 décimas a los precios, más que ninguna otra categoría de bienes o servicios. La subida, como explica el INE, es habitual en estas fechas. En términos anuales, los precios del turismo crecen un 3,7% (solo suben más por los precios del transporte interurbano) y son la rúbrica que más aporta a los precios. En 12 meses los precios del turismo suben el 3% , sólo superados por los gastos de luz, agua y calefacción de las casas (+5,7%), el aceite (+4,9%), el pescado y el marisco y la carne de ovino.

En términos generales, en el mantenimiento de los precios en el 1,5% han influido dos tendencias contrapuestas. Por una parte, se han encarecido menos que en junio los alimentos y bebidas no alcohólicas -avanzan un 0,1 %, siete décimas menos que en junio, por la bajada del precio de la fruta- y la vivienda -sube un 3,2 %, cuatro décimas menos, por la rebaja de los precios de la electricidad-.

Por otra, se encarecen más que en julio del pasado año el vestido y el calzado -un 0,4 %, dos décimas más, porque la bajada del precio de sus componentes fue inferior a la del pasado año- y el transporte -sube un 2,4 %, seis décimas más, porque el combustible se abarató menos este julio que en el de 2016-.

Por lo que respecta al resto de segmentos, el único que disminuyó sus precios en tasa anual en julio fue el menaje, con una bajada del 0,6 %, mientras que HOTELES, CAFÉS Y RESTAURANTES subieron un 2,1 %; bebidas alcohólicas y tabaco, un 1,7 %; y comunicaciones, un 1,5 %.

También se encarecieron el ocio y la cultura (1,2 %), enseñanza (1%), otros bienes y servicios (1 %) y la medicina (0,9 %). La inflación subyacente, una vez eliminados los elementos volátiles (alimentos frescos y productos energéticos), se situó en el 1,4 % anual, dos décimas más que en junio y una menos que el IPC general. Este indicador suma 49 meses por debajo del 2 %.

(c) Alejandro Meraviglia
Sat Cafeteras / Canal HORECA / IPC

EL IPC general sigue en descenso y el de restauración se mantiene


Los bares y restaurantes de Barcelona suben sus precios un 1,2% en junio (93%)

Los bares y restaurantes de Barcelona suben sus precios un 1,2% en junio, tres décimas menos que la subida media del IPC de restaurantes a nivel nacional, cuya subida ha sido del 1,5%, según los datos del IPC publicados hoy por el INE.

IPC GENERAL

A nivel general, el IPC nacional se desploma hasta el 1,5% en junio, cuatro décimas por debajo del IPC del mes anterior. Los grupos que han influido en esta caída del índice de precios en junio han sido el ‘Transporte’, debido a la bajada de precio de los carburantes, ‘Vivienda’, ‘Alimentos y bebidas no alcohólicas’. Por su parte, los grupos con mayor influencia positiva han sido: ‘Hoteles, cafés y restaurantes’ y ‘Ocio y Cultura’.

La Comunidad de Barcelona, por su parte, también pierde cuatro décimas porcentuales en el IPC de junio que registra una tasa del 1,4% frente a la subida del 1,8% registrada en el mes anterior.

COMUNIDADES AUTÓNOMAS

La subida media nacional de los precios de restauración en junio ha sido del 1,5%, motivada por el incremento de los precios de los bares y restaurantes de Baleares (2,6%), Navarra (2%), Galicia (1,9%) y País Vasco (1,8%).

La comunidad autónoma donde menos han subido los precios de restauración en junio ha sido, de nuevo, Castilla La Mancha (0,6%).

Los bares y restaurantes de la Comunidad de Barcelona registran una subida de precios del 1,2%, exactamente la misma que el mes anterior, y tres décimas porcentuales por debajo de la media nacional en junio.

Fuente: INE /Redacción: @MargaMCasal /13 de julio de 2017 (c) en http://www.hosteleriaBarcelona.com/
EL IPC general sigue en descenso y el de restauración se mantiene 13 de julio de 2017
Sat Cafeteras / IPC / Restauración / Barcelona / 13 - julio - 2017


La media de consumo de café es de 2,2 cafés diarios


La franja que consume más café es de 45 a 54 años (93%)
La media de consumo en España es de 2,2 cafés diarios.

Cafés Novell ha presentado el I Estudio sobre los hábitos de consumo de café en España que revela que el 87% de la población de entre 18 y los 64 años consume café y un 70% lo hace a diario.

A medida que aumenta la edad, se incrementa el consumo de café y solo a partir de los 55 años se empieza a reducir ligeramente. La franja de edad que consume más café habitualmente es de 45 a 54 años (93%), seguido de los adultos de 35 a 44 años y de 55 a 64 años (89%). Por último, un 78% de los encuestados comprendidos entre los 18 y los 34 años declara consumir café de forma habitual.

La media de consumo es de 2,2 cafés diarios y el lugar preferido por los encuestados es en casa (61%), seguido de los bares o restaurantes con un 26% y el lugar de trabajo (21%). El consumo de café se concentra en el momento del desayuno (76%), seguido por el café de después de comer con un 61%.

El café en cápsulas se ha convertido en el más consumido por los españoles y es que siete de cada diez hogares utilizan una cafetera de cápsulas, y es que más de la mitad (56%) la utilizan todos o casi todos los días. El 84% de los encuestados considera que preparar café en cápsulas es más limpio y un 89% cree que es más rápido y sencillo.

(c) en www.restauracionnews.com
Los-espanoles-toma-cafe-diario
Sat Cafeteras / Restauración / café / 11 - julio - 2017


La inversión en hoteles bate su récord en el primer semestre


El volumen de inversiones del primer semestre fue de 1.655 millones de euros.
La inversión hotelera se disparó en la primera mitad de 2017 y batió todos los récords en España. Así lo asegura un informe de la consultora Irea, que calcula que el volumen de inversiones del primer semestre fue de 1.655 millones de euros. “La cifra supera en más del doble la registrada en el mismo periodo del año anterior y constituye el mejor registro de inversión a nivel histórico en un primer semestre”, explicó este viernes la firma.

España se ha instalado en un récord turístico permanente. El 2016 terminó con 75 millones de visitantes extranjeros y para este ejercicio se calcula que podrían ser 80 millones. “La extraordinaria intensidad vivida en cuanto a la inversión hotelera en los últimos 12 meses creemos que continuará hasta el final del año y debería permitir batir el récord histórico de inversión alcanzado en 2015 con más de 2.600 millones”, dice la consultora.

En Barcelona está previsto el desembarco de varias cadenas de lujo como W o Four Seasons y la cadena Riu ha comprado el Edificio España, en pleno centro, para hacer un hotel de 650 habitaciones. En Barcelona, ante la moratoria para levantar nuevos establecimientos, se producen compraventas con elevados precios por habitación. “El interés por el sector hotelero sigue en máximos. Se han transaccionado 79 hoteles frente a los 56 del año pasado, en un total de 63 operaciones”, explica Irea.

Ciudades y playas
Del total inversión registrada hasta junio, el 52% se concentró en segmento vacacional (generalmente en la playa) y el 48% restante en el urbano. En el segmento urbano, Barcelona y Barcelona están a la cabeza de la inversión con 395 y 295 millones de inversión respectivamente.
“En el resto de destinos urbanos también se observa un elevado dinamismo en ciudades como Sevilla, Málaga, Bilbao, San Sebastián y Valencia con un fuerte componente de compra de inmuebles para reconversión a hotel”, destaca la consultora. En cuanto a las compras de hoteles y resorts de vacaciones, la firma destaca el papel de los fondos y las socimis, que han elevado sus inversiones con fuerza.

(c) por economia.elpais.com/economia/2017/07/07

Sat Cafeteras / Hostelería / hoteles / 07/julio/2017


La segunda edición de Hospitality Innovation Planet, HIP, promete


Con más de 250 ponentes y la innovación y las últimas novedades para el desarrollo del canal horeca
La segunda edición de Hospitality Innovation Planet, HIP, promete. Con más de 250 ponentes y un mayor espacio expositivo, esta cita se prepara para consolidarse como escenario de la innovación y las últimas novedades para el desarrollo del canal horeca (HOTELES, RESTAURANTES y CATERING) .

Si en su primera edición sorprendió por la calidad de los proveedores que formaron el área expositiva y, sobre todo, por el interesante programa de sesiones técnicas y de conocimiento que complementaron el espacio, la próxima celebración de HIP (Hospitality Innovation Planet) no será menos.

Los principales representantes del sector de la hostelería apuestan por esta cita en la que se concentran las últimas innovaciones para cada segmento de la industria– hotel, restaurante, bar, colectividad, delivery/ take away y servicios al viajero– con un marco de conocimiento, el Hospitality 4.0 Congress, del que se pueden extraer las principales tendencias en hostelería y restauración.

La caldiad de las reuniones entre proveedores y clientes es uno de los aspectos más destacados por los fabricantes y distribuidores que participan en la organización de HIP, que ya han celebrado su primera reunión de cara a la feria de 2018, que tendrá lugar del 19 al 21 de febrero en Ifema, de cara a definir el evento.

"HIP2018 prevé un incremento de más del 40% en la cifra de profesionales que visiten la feria el próximo mes de febrero en Barcelona, en busca de equipos, tendencias y soluciones para mejorar la competitividad de sus empresas", han anunciado los presidentes de HIP, Octavio Llamas y Hugo Rovira.

Espacio para el conocimiento

El congreso es, sin duda, uno de los puntos fuertes del evento. En concreto, habrá cinco escenarios en los que se abordarán de manera simultánea hasta 8 temáticas diferentes, para lo que se contará con más de 250 ponentes, tanto nacionales como internacionales.

Para Eva Ballarín, directora del congreso, “los objetivos de Hospitality 4.0 son una apuesta firme por la calidad y el altísimo valor estratégico de las temáticas para que cualquier profesional pueda adquirir nuevas competencias y modelos de negocio para mejorar la experiencia de sus clientes y la cuenta de resultados”.

Además, la asociación Marcas de Restauración, celebrará en el marco de Hospitality 4.0 por segundo año consecutivo, la novena edición de su foro Restaurant Trends.

HIP 2017 reunió en su primera edición a más de 12.900 profesionales, a más de 200 marcas expositoras, con un amplio respaldo institucional, de patronales, organizaciones y principales asociaciones del sector.


(c) por InfoHoreca
30 de junio, 2017
Sat Cafeteras / Hostelería / 02/julio/2017


La Hostelería de Barcelona genera en mayo 11.000 nuevos puestos de trabajo



El número de trabajadores afiliados a la Seguridad Social sigue al alza
La Hostelería de Barcelona gana 10.942 trabajadores asalariados en mayo respecto al mismo mes del año pasado, lo que supone un 6,4% más. En cuanto a los autónomos, el número de empresarios también asciende un 0,5% con una ganancia neta de 155 nuevos autónomos, según las estadísticas de empleo publicadas por el Ministerio de Empleo y Seguridad Social. En total, el sector de la Hostelería de Barcelona ha empleado en mayo a 208.964 personas (asalariados + autónomos), un 5,6% más que el mismo mes de mayo del año anterior (197.867 ocupados).

NACIONAL

El número de trabajadores afiliados a la Seguridad Social con alta en hostelería alcanzó la cifra de 1.638.980 personas en mayo, un 6,1% más que en el mismo mes del año anterior, según los datos del Ministerio de Empleo. Esta cifra no se había alcanzado con anterioridad en un mes de mayo y supone un incremento en 95 mil personas respecto al año anterior. Por ramas de actividad, en restauración el aumento fue de un 5,7% y en alojamiento de un 7,7%.

El crecimiento tuvo lugar en el Régimen General donde el empleo aumentó un 7,7% interanual, hasta 1.308.776 trabajadores, mientras que los autónomos sumaron 330.204 personas, prácticamente los mismos que el año anterior.

En restauración el crecimiento fue de un 7,7% en el régimen general, lo que supone 70.564 trabajadores más que un año atrás, hasta un total de 988.700 personas. Los autónomos, en cambio, volvieron a descender, un 0,2% con 311.110 trabajadores.

En el alojamiento, en cambio, el avance fue positivo en ambos regímenes. En el general tuvo lugar un incremento de un 7,9%, con un total de 320.076 trabajadores, cerca de 29 mil más que en 2016, y los autónomos subieron un 3,9% hasta algo más de 19 mil personas.

(c) FEHR y @MargaMCasal 02 de junio de 2017
La Hostelería de Barcelona en 2017
La Hostelería de Barcelona, LA VIÑA



Inscripciones abiertas para la operación café de lucha contra el hambre



El 31 de mayo finaliza el plazo para inscribirse a la campaña Operación Café,

Por sexto año consecutivo Acción contra el Hambre pone en marcha la campaña Operación Café con la que involucra a las cafeterías a luchar frente al hambre que pasan los 795 millones de personas que h no tienen garantizada una alimentación suficiente o variada y por tanto corren riesgo de padecer desnutrición.

Operación Café se desarrollará del 1 al 30 de junio y los establecimientos interesados en participar ya pueden inscribirse en www.operacioncafe.org a través de un formulario antes del 31 de mayo.

Colaborar en Operación Café
Durante la campaña, las cafeterías sólo tendrán que reservar 10 céntimos de cada café que sirvan. Para informar a sus clientes de su participación en Operación Café y animarles a colaborar, Acción contra el Hambre facilita a los locales inscritos material promocional para que se identifiquen como cafetería colaboradora.

Entre las ventajas para los establecimientos adscritos, además de formar parte de esta campaña solidariam está la desgravación fiscan del importa de la donación, la captación de nuevos clientes, además de una mayor repercusión en interneta, ya que el listado de establecimientos adscritos puede consultarse en un mapa interactivo en la web de la campaña.

Por su parte, los clientes colaboran en Operación Café cada vez que eligen uno de los establecimientos participantes para tomar su café diario. Asimismo, cualquiera puede realizar un donativo de 1,20 euros enviando un SMS con la palabra CAFE al 28010.

La Federación Española de Hostelería y Mocay Caffè de Calidad Pascual apoyan la iniciativa, que cuenta con la logística desinteresada de Fundación SEUR.



(c) InfoHoreca, 11 de mayo de 2017
Operación café de lucha contra el hambre
Infohoreca.com/noticias/20170511/



La patronal espera que el 'delivery' sea el 10% de la facturación en cinco años



El envío a domicilio fue el área que más creció en 2016

"Ya que Mahoma no va a la montaña, la montaña irá a Mahoma". La fase es de Octavio Llamas, presidente de la patronal de la hostelería organizada, y con ella pretende describir la situación que enfrentarán bares y restaurantes en un futuro inmediato. Tras un año en el que el sector ha crecido en torno al 6%, las cadenas de restauración ponen en el punto de mira en las entregas a domicilio para atraer a las nuevas generaciones y seguir creciendo. Marcas de Restauración calcula que, en la actualidad, el delivery representa en torno al 5% de la facturación. Y, según sus previsiones, llegará a ser un 10% en el próximo lustro.

A pesar de un panorama general en el que el consumo en el restaurante crece que fuera, el director de la consultora NPD califica la situación de este negocio como una "palanca de crecimiento" para el sector. KPMG considera que el delivery ha crecido en el último año el doble que el resto de formatos de consumo juntos. Es la fórmula de la restauración para atraer a nuevas generaciones de jóvenes con nuevas tendencias de consumo. "Los jóvenes viven online y se comunican si verse. Algo que cambiará la configuración de los locales y la hostelería de forma definitiva en unos 15 años", explica Llamas.

Al margen del despliegue que ya han logrado pineros como Telepizza, las grandes marcas de hostelería buscan aliados para enfrentar este gran cambio. En concreto, han dado el paso para abrazar a agregadores de demanda que si hace menos de 10 años eran startups hoy son las líderes del sector. La patronal aprecia que compañías como JustEat y Deliveroo les aportan un knowhow del sector logístico y una marca conocida para el usuario.

Este ha sido el modelo que ha seguido la última cadena en apuntarse a la moda del Delivery, Rodilla. La enseña de comida rápida madrileña se ha asociado con Deliveroo y Glovo para cubrir el 90% de Barcelona, Barcelona y Valencia y espera que se se vaya ampliando según se expanda su negocio por España. La estrategia de Carceller está en abordar las entregas a domicilio para salvar el talón de Aquiles de Rodilla: competir en el último segmento del día, las cenas. No es la única compañía que ha optado por Deliveroo, sino que la tecnológica cuenta en su cartera con Hamburguesa Nostra (Grupo Restalia), Vips o Ginos. Just Eat, por su parte, oferta productos de la propia Telepizza, Fosters Hollywood o Autogrill.

La llegada de la tranquilidad al sector ha sido uno de los acicates que han llevado a las grandes cadenas a explorar asociaciones con estas compañías. Y es que si un restaurante quería apuntarse al carro del delivery hace un año, se encontraría un panorama bien distinto. El mercado español estaba liderado por una startup patria que acabó fusionada y cerrada por un gigante inglés que acababa de desembarcar en el país, Just Eat. Meses después hizo lo propio Deliveroo para llenar las principales ciudades de sus ciclistas, mientras que una nueva spuesta española, Globo, busca su sitio con una novedosa forma de calcular el precio a través de un algoritmo. Y se prepara la llegada de otro grande, la división de Uber (Eats), que ya hace pruebas en Barcelona.

El abrazo entre restauración y tecnología, sin embargo, encarna el principal problema que la patronal encuentra en este sistema: la proliferación de un número excesivo de intermediarios. "Antes, cuando alguien quería comer de nuestros restaurantes nos llamaban y ya está. Ahora, reservan a través de apps como El Tenedor o piden comida a través de Just Eat", asegura LLamas.

Por ello, el principal desafío al que se enfrentan los restaurantes está en que estas plataformas tecnológicas se aprovechen de su posición de fuerza para imponer unas condiciones leoninas. Consideran que con una comisión sobre cada tíquet final superior al 30% "es difícil que sea rentable para los negocios". Aunque solo Just Eat hace público su canon (de un 14%), Marcas de Restauración calcula que de media se sitúa en torno al 20%.

Ponerse en manos de otras compañías representa también un riesgo por perder el control de cómo llega el producto al consumidor final. La patronal alerta del riesgo que entraña que los alimentos viajen en malas condiciones y finalmente acaben dañando la marca del restaurante.

En esta corriente se encuentra la opinión de Carlos Peregrina, socio responsable de Consumo en KPMG España, que aconseja que cuando una empresa de restauración decida aosciarse con estos agregadores debe valorar si su oferta comercial se puede adaptar a este formato de negocio con un coste sostenible. Considera, no obstante, que el modelo desplegado por Just Eat o Deliveroo abre la puerta no solo a los grandes, sino también a que establecimientos más pequeños accedan a las entregas a domicilio. "Están ayudando a generar una demanda y a que la categoría del delivery crezca", comenta.

Los Players de un sector en auge

Por el momento y fundamentalmente gracias a la suma de La Nevera Roja, el trono es para Just Eat. Jesús Rebollo, responsable de la compañía, afirma que cubren el 97% del territorio nacional, 6.000 restaurantes asociados y más de 1 millón de usuarios activos. Tras acometer una remodelación de su marca en España, la compañía pone ahora el objetivo en los dispositivos móviles. De hehco, afirma que el 65% de los pedidos ya se hacen a través de los teléfonos. Lo califican como “una nueva revolución en el sector”.

Hace año y medio que esta enseña desembarcó en España, y ya trata de sacudir el liderazgo de Just Eat. Tras llegar a Barcelona, Barcelona, Valencia y Zaragoza, ahora “ponen el foco en la expansión”, según explica Diana Navarro, directora general de Deliveroo en España. Y lo harán a través de tejer una estrategia “ciudad a ciudad y barrio a barrio” a través de asociaciones con “los mejores restaurantes” de la zona para optimizar los altos costes de entrar en un nuevo mercado con un negocio “de mérgenes muy reducidos”.

Se trata de una de las start-ups revelación en España de los últimos meses. Fundada en Barcelona en 2015, sus servicios llegan a Barcelona, Sevilla, Valencia, Zaragoza, Sevilla y Málaga. También se ha atrevido a la expansión internacional y ha entrado en París y Milán. Su modelo se centra no solo en la restauración, sino que se oferta como una plataforma para “enviar, recoger y entragar todo lo que quieras.

(c) Álvaro Bayón, 3 MAY 2017 - 16:51,
La restauración busca alianzas con la tecnología para llegar hasta tu casa
cincodias.elpais.com/cincodias/2017/04/21



DATOS MACROECONÓMICOS DE HOSTELERÍA en Barcelona en 2016



Facturación y generación de EMPLEO en 2016

FACTURACIÓN de bares y restaurantes en 2016: El sector ha facturado en 2016 un 7,3% más que el año anterior, lo que supone un indicio de recuperación.

NÚMERO DE LOCALES: La Comunidad de Barcelona cuenta 30.328 bares y restaurantes y es la cuarta comunidad autónoma española con mayor número de bares.

GENERACIÓN DE EMPLEO en 2016: Estos bares y restaurantes han dado trabajo a un total de 174.326 trabajadores asalariados y a 28.062 empresarios autónomos durante el año 2016, lo que supone un crecimiento del 7,5% del empleo asalariado.

(c) @MargaMCasal, 28 de marzo de 2017
Emprender en la hosteleria de Barcelona
hosteleriaBarcelona.com/blog/fiscal



El café en los bares portugueses vs. los españoles

¿Tazas boca arriba o boca abajo?

He leído en la versión española del New York Times un reportaje viajero sobre el café en Colombia. El redactor, Gustave Axelson, llega al bello pueblo andino de Jardín, donde un guía lo lleva a caballo hasta las escarpadas laderas donde se cultiva el café Triple A de máxima calidad. Allí, entran en la casa del propietario de un cafetal y Mónica, su señora, les prepara un riquísimo café. Calienta un litro de agua, cuando empieza a hervir, añade cinco cucharadas de café molido, deja que se asiente cinco minutos en completo silencio, enjuaga unas tazas en agua caliente para que el frío de las tazas no impacte o 'espante' al café caliente por el cambio drástico de temperatura y prueban, en fin, el café perfecto.

Al leer el reportaje del NYT, recordé una visita reciente a uno de los museos o centros de interpretación que más me han sorprendido: el Centro de la Ciencia del Café (CCC) que la empresa Novadelta inauguró en marzo de 2014 en Campomayor. Allí aprendí muchas cosas sobre el café, pero una de las más curiosas es la diferencia entre una cafetería española y una cafetería portuguesa.

En el bar luso, las tazas de café están colocadas encima de la cafetera boca arriba, calentándose el fondo para que el café caliente no 'sufra' ni pierda aroma al caer en la taza fría. En el bar español, sin embargo, las tazas están apiladas sobre la cafetera boca abajo, el café impacta contra el frío fondo de la taza y el cliente puede quemarse con el borde caliente. Desde entonces, me fijo en cuanta cafetería española visito y, efectivamente, no falla: las tazas están boca abajo.

Los camareros españoles argumentan que si las colocan boca arriba, se llenan de polvo. Los camareros portugueses replican que las cafeteras despiden un vaporcillo caliente que impide que el polvo se pose en las tazas y que basta colocar un paño sobre ellas al acabar la jornada.

Este y otros detalles curiosos se descubren visitando el Centro de Ciéncia do Café de Campomayor. Está situado en la carretera que une esta localidad alentejana con la capital del distrito, Portalegre, junto a la fábrica Novadelta. Abre, en horario portugués, de 10 a 17 horas, de martes a viernes y de noviembre a marzo, y de 10 a 18 horas, de abril a octubre. Los sábados y los domingos se puede visitar de 10 a 14 horas y cuesta 6,50 euros a los adultos, 4,50 pagan los mayores de 65, 4 euros los jóvenes (con carnet joven, 2,50) y entran gratis los niños de hasta cinco años.

El CCC es una de las excursiones más didácticas que se pueden hacer desde Extremadura. A lo largo de la visita, se entra primero en un invernadero donde se sienten las condiciones de temperatura y humedad en las que crece la planta, que se puede contemplar en todo su esplendor. Se van recorriendo, a continuación, espacios muy sugerentes y pedagógicos, diseñados y plasmados por las empresas pacenses Tecnología Creativa y Reina de Corazones.

Los niños disfrutarán con las recreaciones de personajes y ambientes que han marcado la historia del café y los mayores podrán hacerse una foto en su café portugués favorito (A Brasileira o Martinho de Arcada de Lisboa, Majestic de Oporto, Luiz da Rocha de Beja, Alentejano de Portalegre o Teatro de Viseu), fotografías que al instante se podrán enviar a su correo electrónico.

Datos, máquinas, tazas y todo lo relativo a la historia y la realidad del café son expuestos de manera sugerente. La visita incluye degustación y cata de café y uno sale del CCC más sabio, más cafetero y comprendiendo lo que ha supuesto el empeño de la familia Nabeiro para el Alentejo y Badajoz, incluido el enseñarnos que las tazas deben colocarse boca arriba sobre las cafeteras.

Los precios de las dos ramas de la hostelería evolucionaron por debajo del IPC general que volvió a repetir por segundo mes consecutivo el 3% de crecimiento.

(c) hoy.es/extremadura/201703/18/

Sat Cafeteras, 23-03-2017.

El IPC de los bares sube al 1,2%

Mejor el café en casa

Después de una evolución interanual durante cuatro meses consecutivos de un 1,1%, los precios de los restaurantes y bares aumentaron en febrero un 1,2% respecto al mismo mes del año anterior, según los datos del Instituto Nacional de Estadística (INE). En tasa intermensual, vuelve a repetir el 0,2% del mes anterior.

Los precios de restauración aumentaron en tasa interanual por encima de la media en la mitad de las comunidades autónomas, con el mayor crecimiento en Navarra, donde subieron un 1,9%. Comparando con el mes anterior, aumentaron en todas excepto en la Comunidad Valenciana, donde se mantuvieron, y en Baleares, que tuvieron un descenso de un 0,1%.

En el alojamiento, los precios aumentaron un 2,5% respecto a febrero del año anterior. En tasa intermensual vuelven a aumentar, un 3,8%, después de la caída que tuvo lugar el mes anterior.

Canarias y Extremadura tuvieron los mayores incrementos interanuales en los hoteles, un 8,2% y 7,7%, respectivamente. En el lado contrario, los precios bajaron en Cataluña (-2%), La Rioja (-1,6%), y Ceuta y Melilla, ambas con un descenso de un 1,1%. En tasa intermensual aumentaron en todas las comunidades excepto en el País Vasco (-1,1%) y Cantabria (-0,6%). El mayor aumento tuvo lugar en Extremadura, con un avance de un 9,5% respecto a enero.

Los precios de las dos ramas de la hostelería evolucionaron por debajo del IPC general que volvió a repetir por segundo mes consecutivo el 3% de crecimiento.

(c) hosteleriadigital.es/2017/03/14

Sat Cafeteras, 18-03-2017.

TripAdvisor ha anunciado que su nuevo producto para restaurantes está ya online


Storyboard es una nueva función que permite a los restaurantes combinar imágenes y comentarios

Redacción | Barcelona

Efectivamente, TripAdvisor ha anunciado que su nuevo producto para restaurantes está ya online, permitiéndoles acceder a herramientas avanzadas para ayudarles a capitalizar su presencia en la plataforma. Storyboard es una nueva función que permite a los restaurantes combinar imágenes y comentarios, a través de la creación de un video dinámico que atraerá a los clientes potenciales en TripAdvisor. Este vídeo sustituirá a la foto primaria estática de un restaurante, atrayendo la atención de los usuarios y mostrando las mejores características de un restaurante. Esta función estará disponible exclusivamente para suscriptores de TripAdvisor Premium para Restaurantes.

Según la conocida web de viajes y restaurantes, estudios recientes indicaron que los negocios que se implican en TripAdvisor mejoran las métricas de su negocio, incluyendo la satisfacción del cliente, lo que se traduce en un incremento de los ingresos.

Lectura recomendada: ¿Cómo llevar a tu restaurante al Top Ten de TripAdvisor?


Fuente: Barradeideas.com

Redacción: SatCafeteras y HosteleriaBarcelona.com




Cada trabajador le cuesta de media, a un restaurante, 1.375 euros al mes


El coste salarial total en esta rama subió un 0,4% hasta 993 euros

El coste laboral total de las empresas de restauración suavizó su crecimiento en el tercer trimestre hasta un 0,9%, situándose en 1.375 euros de media por trabajador al mes. En el caso de este subsector, el aumento más acusado fue el de las percepciones no salariales con un incremento del 22%, de 39,57€/mes del tercer trimestre de 2015 a 48,35€ en el tercer trimestre de este año.

El coste salarial total en esta rama subió un 0,4% hasta 993 euros. A estos costes empresariales hay que añadir el coste por cotizaciones obligatorias (Seguridad Social) que ha sido de 341, 55€ mensuales en el tercer trimestre del año, lo que supone un descenso interanual del 0,07%.

Sube el coste por hora en restauración

Por su parte, el coste laboral por hora en restauración aumentó un 0,7%, situándose en 12,10 euros.


Fuente: FEHR / INE;

Redacción: @MargaMCasal, HosteleriaBarcelona.com


Crece un 6,5% el empleo asalariado en la Hostelería de Barcelona en noviembre


Crece un 6,5% el empleo asalariado en la Hostelería de Barcelona en noviembre
La hostelería de Barcelona emplea en noviembre a un total de 173.239 trabajadores asalariados, lo que supone el 15,4% del empleo asalariado de la hostelería a nivel nacional, según los datos publicados hoy por el Ministerio de Empleo y Seguridad Social. Respecto a los autónomos, noviembre registra en Barcelona 27.994 autónomos en hostelería, casi la misma cifra de meses anteriores, y supone el 8,6% de los empresarios autónomos del sector a nivel nacional.

En lo que va de año, el empleo en la Hostelería de Barcelona ha evolucionado positivamente hasta alcanzar en noviembre su cifra récord. Respecto al mismo mes de noviembre del año anterior, el empleo asalariado ha crecido un 6,5% en términos interanuales en la Comunidad de Barcelona. Respecto a los autónomos, la evolución también es positiva con un crecimiento interanual del 0,5% respecto al mismo mes de noviembre del año pasado. empleo-ss-nov-2016

Empleo Hostelería Nacional

El número de trabajadores afiliados a la Seguridad Social con alta en Hostelería aumentó en noviembre un 6,1% respecto al mismo mes del año anterior, hasta 1.449.206 personas, según los datos del Ministerio de Empleo. Esta evolución se debió al aumento en el Régimen General donde el crecimiento interanual fue de un 8%, contabilizándose 1.125.878 trabajadores, 83.644 más que el mismo mes de 2015, lo que supone el mayor crecimiento absoluto interanual que se ha registrado en el año. Los autónomos, por su parte, volvieron a descender, pero a un ritmo más suave que en los meses anteriores, un 0,2%, que se traduce en 568 trabajadores menos que en noviembre de 2015, hasta un total de 323.328 personas en este régimen, según los datos del Ministerio de Empleo.

Otras comunidades autónomas

Las comunidades autónomas donde el empleo hostelero ha crecido por encima de la media española (6,1%) en noviembre son: Baleares (9,7%), Canarias (9,6%), Comunidad Valenciana (7,8%) y Andalucía (7,6%).

  • © @MargaMCasal
  • HosteleriaBarcelona.com



    El manejo de la presión en un máquina espresso


    Más allá de la preinfusión: la clave para un espresso perfecto


    El café de especialidad es una industria innovadora. Parece que cada año hay una forma nueva de mejorar nuestro café ¡si no cada mes! últimamente, el enfoque ha sido en la uniformidad de la molienda y en la capacidad que tiene un molino Mahlkonig’s EK43 para producir una distribución que permita que se prepare un exquisito espresso, a través de una mejor calidad de extracción.

    Debido a la conmoción en y por los molinos, el café de especialidad ha dejado a un lado otro aspecto importante, el manejo de la presión. Sin embargo, con el reciente lanzamiento de La Marzocco Strada de un grupo y la disponibilidad de otras máquinas de uso doméstico (como la Vesuvius), en donde una de sus características es el manejo de la presión, la hace una tecnología que vale la pena volver a analizar.

    ¿Qué es el Manejo de la Presión?

    El manejo de la presión es cuando la máquina puede variar la presión a la que bombea el agua a través del café durante la extracción. La mayoría de las máquinas de espresso no tienen esta función; sus bombas funcionan a una sola presión, normalmente 9 bares, todo el tiempo. Aunque algunas veces se hace una pre-infusión a un periodo no ajustable al comienzo de la extracción, en donde el agua está a presión de línea (normalmente entre 2 y 4 bares).

    Existen diferentes tipos de máquinas que incluyen manejo de la presión. Algunas, como la Marzocco Strada, que permite utilizar cualquier combinación de presiones a lo largo de la extracción. Otras como la Sanremo Opera, que permite programar la presión en tres fases distintas. Algunas máquinas como la Slayer, que varía el rango de flujo de agua en lugar de la presión de bombeo. Todas fueron pensadas para perfilar la presión pero es más cercano al perfilado del flujo de agua. En este artículo vamos a analizar exclusivamente estas dos.

    Las máquinas de espresso palanca tienen una forma básica de manejar la presión más fija, aunque es más por casualidad que por diseño: la presión inicial de la palanca hacia abajo permite que el agua pase a la cabeza del grupo a menor presión, y luego el resorte que permita que la palanca suba de nuevo a su posición original, produce un enjuague natural que luego reduce la presión.

    Las máquinas que manejan la presión completamente como La Marzocco Strada, van un paso más allá al permitir un control preciso de la presión durante toda la extracción. En teoría es posible crear toda una serie de perfiles, como un aumento y disminución lenta y viceversa. Sin embargo, un perfil en particular domina: una larga pre-infusión, seguida de un incremento a presión máxima y luego una declive en el último tercio de la extracción. Si alguna vez has ordenado una bebida a base de espresso en un café de una máquina con perfilado de presión, es probable que lo hayan preparado de esta forma.

    Con tantos perfiles disponibles, ¿Cómo logramos quedarnos con el mismo?

    Para responder a esta pregunta, debemos desglosar la extracción en tres fases principales.

    1º.- Primero el contacto

    La primera fase de extracción de cualquier espresso involucra al agua teniendo contacto con la molienda seca de café. En una máquina básica esto sucede con una fuerza considerable. El bombeo funciona a una presión mucho mayor que la presión a la que se inflan las llantas de un carro.

    El resultado en la pastilla de café del impacto a esta fuerza, hace que ocurra una canalización, donde el agua encuentra una vía en las partes menos resistentes de la capa de café causando una extracción irregular, lo cual se considera por todo barista como algo malo.

    Para contrarrestar esto, una máquina con manejo de presión puede programarse a una presión baja en la fase inicial (normalmente 3-4 bares) con una duración de algunos segundos, antes de que incremente la presión de forma considerable. Esto permite que los granos se expandan y se vuelvan más adherentes, lo cual ayuda a mitigar la canalización. También ayuda a evitar la migración de partículas muy finas que se generan como consecuencia de una distribución bimodal de las partículas de un molino. Las partículas finas aportan cuerpo a la bebida pero demasiada migración de estas al fondo de la canastilla, retrasa de forma excesiva el flujo, provocando extracciones deficientes.

    2º.- Aumento de la Presión

    La fase media por lo general requiere del incremento de la presión hasta que alcance el nivel máximo deseado, seguido de algunos segundos a presión máxima. Es similar a lo que se genera en una máquina con pre-infusión fija, aunque el incremento en una máquina con manejo de presión es más gradual con el fin de reducir la canalización.

    3º.- Disminución de la Presión

    La fase final es por lo general una disminución de la presión hasta finalizar la extracción. Bajar la presión en este punto tiene sentido, debido a que la densidad de la pastilla de café ha disminuido de forma considerable y gran parte de la extracción ya se ha realizado. Es interesante ver que entre más largo sea el aumento de la presión al inicio de la extracción, se necesita de una disminución más lenta al final para mantener un flujo de agua consistente.

    Este tipo de perfiles tiende a apelar al café de especialidad, ya que permite una extracción completa. Entre más larga es la pre-infusión, la fase de incremento permite el uso de una molienda más fina que con una máquina normal de 9 bares. Además permite lograr rendimiento en la extracción de una forma más fácil y óptima para un tipo de café con un nivel de tueste medio-claro a los cuales les resulta difícil preparar un espresso con un equipo tradicional.

    Otro Perfiles

    Algunas personas usan una gran variedad de perfiles distintos, uno de ellos es el tres veces finalista del Campeonato Mundial de Baristas y actual campeón barista de Reino Unido,
  • Maxwell Colonna-Dashwood
  • que hace una pre-infusión larga seguida de 6 bares de extracción en su Sanremo Opera. Maxwell ha descubierto que a menor presión a lo largo de la extracción se evita la canalización y se generan excelentes extracciones cuando se hace con ayuda de un molino Mahlkonig EK 43 y una canasta VST de 15 g.

    ¿Qué Sigue?

    Aún hay campo para la experimentación con nuevos perfiles, como lo ha demostrado Maxwell. A medida de que avanza la tecnología de los molinos y nosotros entendemos más acerca de la extracción del espresso, nuevos perfiles de presión se desarrollarán para producir un café aún más exquisito.


  • (c) Escrito por J. Prestidge y Editado por A. Guerra y T. Newton. Traducido por Angie Molina y Editado por Karla Ly
  • - Perfectdailygrind: 09/11/2016 19:23´h.


    El mejor barista de España se encuentra en Villena


    El alicantino Javier Carrión es el ganador del certamen nacional de esta categoría
    Durante 16 años, Javier Carrión fue un camarero convencional. Servía cafés cada día en el bar que regentaban sus padres, sin hacerle demasiadas alharacas a esta bebida tan común y al mismo tiempo tan imprescindible. Todo cambió el día que decidió contactar con Héctor Hernández, un conocido «entrenador» (así lo llama) que impartía cursos de formación certificados por la Federación Española del Café y la Federación Española de Hostelería. Allí se desplegó ante él un mundo de denominaciones de origen, métodos de cultivo y recolección y todos los trucos necesarios para convertirse en un barista excepcional. Este joven alicantino, reconocido como la persona que mejor prepara café en España, descubrió las mieles de la competición hace tres años, y a ello se entrega con devoción.
    En la Gran Final del XI Campeonato Nacional de Barista Fórum Café, que tuvo hace unos días en Barcelona, Javier se impuso sobre otros 16 contrincantes gracias a su «impecable técnica» y a varias elaboraciones propias, como un combinado sin alcohol con café expresso, hielo, savia de arce y chocolate infusionado con flor de hibiscos. La originalidad es un punto imprescindible en estos concursos, pero Carrión insiste en que lo que de verdad determina el sabor de un buen café es el cultivo y la recolección. «Igual que ocurre con el vino».
    El laureado barista nos invita a identificar un café bueno de uno malo en el supermercado: «Lo más importante es fijarse en el paquete y comprobar que es de variedad arábiga, que es mejor que la variedad robusta porque son plantas que se cultivan a más altura, tienen más acidez y destacan más notas afrutadas y dulces». El segundo paso consiste en comprobar que el paquete tenga una fecha de tueste muy reciente, «porque a partir de los dos meses habrá perdido muchos matices». «Aconsejo también que se elabore siempre con café recién molido, pues a los pocos minutos desaparecen casi todos los matices, por mucho que se envase al vacío». Carrión finaliza esta lista de recomendaciones con una advertencia: «Es fundamental que el agua sea siempre filtrada o mineral».
    Este experto alicantino no es precisamente un entusiasta de los cafés de grandes franquicias («que no suelen preocuparse demasiado de la calidad ni del origen»), ni tampoco del café en cápsulas, aunque reconoce que esta moda ha contribuido a despertar un interés que antes no existía hacia las distintas variedades y aromas. «Para empezar el café de cápsula viene molido, y además suelen mezclarlos con productos químicos y solubles para que produzca crema de forma artificial». Si no tenemos a mano una máquina profesional de calidad, Carrión se inclina por la clásica cafetera italiana, «que no produce crema, pero sin embargo permite apreciar mejor que ninguna los matices». En términos generales, ¿bebemos buenos cafés en España? «Estamos muy lejos de países como Australia o Italia. Y no es que los italianos tengan el mejor café, sino que se preocupan por elaborarlo bien. En eso sí son pioneros».

  • (c) MARTA MOREIRA VALENCIA - Abc.es del 31/10/2016
  • - Actualizado: 31/10/2016 22:40h.



    Las nuevas formas del café


    Los negocios de los grandes especialistas de América Latina hablan de nuevos métodos de extracción

    El universo del café se agita. El espresso sigue siendo el rey pero le han salido compañeros respondones. La competencia se forjó en Norteamérica y baja a marchas forzadas por América Latina, mostrando una presencia creciente en la región. Los aficionados al café tienen nuevas referencias. Unas son tan clásicas como la prensa francesa, otras, como la Driper, resultan relativamente novedosas —recuerdan a la popular Melita— y algunas más marcan referencias tan llamativas como Aeropress, Chemex o Siphon. Los negocios de los grandes especialistas de la región ven crecer una clientela que afronta el café desde una nueva perspectiva y habla de nuevos métodos de extracción.

    José Vales marcó la pauta en Buenos Aires, distribuyendo su Coffee Town en el Mercado de San Telmo entre un quiosco consagrado al espresso en un cruce de pasillos del mercado y un cubículo cercano para dar gusto a quienes buscan otro tipo de sensaciones. Las fórmulas tradicionales (espresso, capuchino...) comparten hoy espacio y clientela con los nuevos métodos de extracción en el Café Bisetti (Barranco, Lima) de David Torres, y otra docena de cafés limeños, en los dominios de Jaime Duque en Catación Pública y unos cuantos adelantados más, en Bogotá, en las siete sedes de Unido Café comandadas por Alberto Bermúdez (Benito) por las que se extiende desde hace tres años la cafemanía panameña, o en los mostradores de Viva Expresso, del salvadoreño Federico Bolaños, uno de los grandes especialistas del mercado latinoamericano.

    Los nuevos métodos enlazan directamente con las preparaciones más tradicionales, los tintos colombianos, el gota a gota, el café colado, el pasado, el de puchero o cualquier otra preparación tradicional. Tienen el mismo punto de partida pero el resultado es radicalmente diferente. Se busca y se consigue sutileza y matices frente a la acritud y la brusquedad de las preparaciones tradicionales. Hoy, el café es un ejercicio de precisión que emplea balanzas y termómetros como parte imprescindible de su instrumental cotidiano, cuida el tipo de agua que emplea, regula la temperatura de cada proceso, maneja calibres de molido diferentes en cada preparación y controla el proceso final armados con un cronómetro. Es un mundo nuevo.

    El objetivo es siempre el mismo. Me lo recuerda el colombiano Jaime Duque: "Se trata de extraer recuerdos de frutas y flores, delicadeza, complejidad...". Los nuevos baristas buscan sistemas diferentes, capaces de poner en valor las calidades de los cafés que se cosechan en la región, desde México hasta el sur de Perú o Bolivia. Algunos, como los cotizadísimos geisha panameños, deben en buena medida su posición dominante en el mercado a la difusión de las nuevas formas de extracción. De hecho, muchos explican su dominio en el mercado asiático de los cafés de alta gama al carácter floral y frutal, más cercano al té que al café convencional, que muestran unos métodos de filtrado definidos sobre la diferencia en el medio de filtro que emplean y el diseño del cono que lo contiene, al que también llaman cámara de filtrado.

    El peruano David Torres sigue prefiriendo el espresso —"se muestra en los distintos estados de la materia, solución, suspensión, infusión y crema y añade una riqueza que no tiene comparación"—, pero cuando se trata de nuevos métodos prefiere la Chemex "por su simpleza. Es un cono simple, dotado con un filtro de papel de algodón con una porosidad suficiente para retener todas las partículas sólidas de la bebida y extraer solamente los materiales solubles, lo que permite tener una bebida que proporciona mayor percepción de los aromas, mucho más delicada, y que te permite tener muchas experiencias diferentes dependiendo de la temperatura de extracción y la propia temperatura de consumo".

    Al aumentar el tiempo de contacto del agua con el café (el espresso no supera los 30 segundos frente a los tres o cuatro minutos que se puede aplicar a una prensa francesa), también lo hace el volumen de cafeína extraída, pero Jaime Duque se encarga de recordarme, una y otra vez, que "la cafeína solo supone el 1,2 por ciento en cafés arábica y el 1,4 por ciento en cafés robusta. Nos han vendido el café detrás de la cafeína, pero también deberíamos hablar de vitaminas, de carbohidratos, de antioxidantes".

  • (c) IGNACIO MEDINA, EL PAIS, 21 OCT 2016 - 10:16 CEST




  • Así es el café que sólo podrás beber en restaurantes con dos o tres estrellas Michelín


    Se trata de dos cafés muy especiales, procedentes de cultivos en Nepal y en el Kilimanjaro
    Así es el café que sólo podrás beber en restaurantes con dos o tres estrellas Michelín
    Un café que sólo podrá beberse en restaurantes que ostenten dos o tres estrellas Michelin. Es la nueva apuesta de Nespresso, la marca líder en el mercado de las cápsulas para cafeteras. Se trata de dos cafés muy especiales, procedentes de cultivos en Nepal y en el Kilimanjaro, en cuya selección han colaborado catorce cocineros con tres estrellas Michelin de distintos países del mundo, entre ellos el español Martín Berasategui. La idea es que al igual que se ha perfeccionado el servicio del vino o el del queso en los grandes restaurantes, se cuide también al máximo el café como punto final de una experiencia gastronómica satisfactoria y lo más completa posible.

    Esta nueva gama, llamada «Exclusive Selection», estará presente únicamente en los restaurantes a los que la Guía Michelin haya reconocido su calidad con la concesión de dos o tres estrellas, por tanto casi todos los mejores del mundo.

    El «Nepal Lamjung» es un café muy singular de la variedad Bourbon, con intensidad 8, que se obtiene en las estribaciones del Himalaya. Se cultiva en cantidades muy limitadas por un pequeño grupo de 3.000 agricultores, que lo recolectan y despulpan a mano, además de procesar cada uno de sus granos. Para el tueste, Nespresso utiliza una técnica llamada split roasting, que divide el café en dos partes para aportar matices complejos. Una parte recibe un tueste oscuro para añadir el carácter intenso, mientras que la otra recibe un tueste largo para aumentar la suavidad. El resultado es un café intenso, diseñado para disfrutar como ristretto o espresso, con notas a almendras y cereales tostados, corteza de pan y con una textura aterciopelada que combina especialmente bien con postres de chocolate.

    Por su parte, el «Kilimanjaro Peaberry», de intensidad 5, se elabora con granos de Arábica «peaberry» o «caracoli» recolectados a mano en las laderas del monte Kilimanjaro, en Tanzania. Su característica peculiar es en una pequeña parte de la cosecha crece un solo grano dentro de la cereza en lugar de dos, lo que da lugar a que el sabor se concentre. Además, la altitud entre 1.200 y 1.800 metros hace que en el que el café se desarrolle despacio. Este grano tan inusual, más pequeño y redondo que la mayoría, es cultivado, procesado y secado cuidadosamente por agricultores que poseen parcelas de menos de una hectárea. Su tueste también es especial, ya que la forma cilíndrica de los granos «peaberry» propicia un tueste uniforme, lo que permite extraer las notas afrutadas del café. Muy adecuado para beber como espresso o lungo, con notas de frutas exóticas verdes o amarillas, como el pomelo, el pomelo rosa o la guayaba verde y un carácter redondo que combina especialmente bien con destilados como el ron.

    La presentación en España de estos dos cafés tan especiales se realizó en el restaurante de Martín Berasategui en Lasarte. El cocinero donostiarra aseguró que «para el sector gastronómico, la elección del café, cómo se sirve y el recuerdo que deja, son momentos increíblemente importantes». Y reconoció sentirse afortunado por haber formado parte del proceso de creación de esta nueva y exclusiva gama. Además, Berasategui, como los otros catorce cocineros que han participado en la selección de estos cafés, ha preparado dos platos con ellos: una cigala a la brasa sobre fondo marino al anís y café Nepal Lamjung, y una lubina a baja temperatura, velouté de percebes, licuado de espárragos trigueros y nube de café Kilimanjaro Peaberry. Dos grandes platos que pudimos probar. Especialmente la cigala, una elaboración de enorme sutileza, con el crustáceo perfectamente arropado por toques yodados, anisados y amargos. Ambos se incorporarán al menú degustación de su restaurante en los próximos meses.

  • (c) CARLOS MARIBONA - ABC 05/10/2016
    Guardado en: Viajar Gastronomía


  •  Las películas en versión original, proyectadas en cafeterías de pequeños aforos, están en auge


    Doctor Steam se describe como "el único café-bar con cine de Barcelona"

    No tienen cartelera, ni palomitas, ni taquillas. A primera vista parecen bares y cafeterías corrientes, pero en su interior albergan pequeñas salas cine que no venden entradas. Son espacios escondidos con butacas amplias, sofás cabeceros y mesas auxiliares para acompañar las proyecciones con cervezas, copas o perritos calientes. Acogen al espectador se queda cuando se encienden las luces, entregándose a la tertulia íntima frente a la gran pantalla. Solo en versión original. Durante los últimos años han proliferado por varias ciudades españolas estos locales que apuestan por una oferta cinéfila diferente, heredando la larga tradición de cineclubs que amenazaba con extinguirse.

    Doctor Steam se describe como "el único café-bar con cine de Barcelona". Ubicado en el corazón de Lavapiés, desde su fachada acristalada se divisa una cortina de terciopelo teatral. El telón se levanta tres o cuatro veces al día para proyectar películas de toda clase: de Deadpool a Macbeth, pasando por Susurros del corazón o Hairspray. Eva y Emilio lo fundaron hace un año y medio sobre las cenizas del Café Kino, local emblemático que también estuvo dedicado a las proyecciones a pequeña escala. "Compartimos el espíritu, pero la línea es diferente. Tanto en la selección de las películas, como en el bar que hemos reformado completamente", explican. Hasta que se lanzó a este proyecto, Emilio era "el chico que trabajaba vendiendo palomitas en Cinesa viendo cómo la gente pagaba auténticos dinerales". Asegura que la paternidad le despertó el espíritu emprendedor para inaugurar el café-cine. "Hoy no puedes hacer hostelería al uso, tienes que hacer algo más, aportar un extra. Nuestra opción lógica era el cine", resume.

    La legislación de este tipo de espacios difiere con las salas tradicionales y la licencia les impide cobrar entrada al uso. A cambio, lo solventan incrementando el precio de las consumiciones con un suplemento, que en el caso del Dr. Steam asciende a dos euros. "Es como la tasa que cobran en muchas terrazas, aunque en realidad lo que da dinero es el bar, el cine es un reclamo", reconoce Emilio. Tienen espacio para veinte espectadores, aunque no es una cifra cerrada. La sala también puede alquilarse para proyecciones privadas por 35 euros (45 en fin de semana), y ahí el límite queda en manos del cliente. "Hace poco nos alquiló la sala el director Mateo Gil, para hacer la premier de una de sus películas con sus conocidos", recuerda. Han tenido pedidas de mano, proyecciones de cintas caseras y de películas "sorpresa" cuyo título se descubría en el último minuto. También dan cabida al Bechdel Film Club, una iniciativa feminista que analiza el sexismo de las películas en función de ciertos parámetros. La lista de se alarga hasta lo inabarcable: exposiciones de arte, actividades infantiles... La clave es -o parece- diversificar.

    Inspiración británica y nostálgica

    Algo que también le ocurre a El Paracaidista. El local, sito en un edificio de cuatro plantas en el barrio de Malasaña es un hervidero de actividades, lo que confusamente cae bajo el paraguas del "espacio multidisciplinar". Desde el mes de mayo a la tienda de ropa, libros y artesanía; la terraza y el restaurante se le ha añadido una sala de cine denominada El Paracaidista Movie Club, fundada conjuntamente con Sunset Cinema. "No hay discriminación temática, ni por clásicos ni por cine independiente. Proyectamos de todo, yo diría que es un mashup. Desde la película de autor de cualquier continente hasta el último supermega éxito de Disney", explica su director, Juan Mateos.

    En su afán por erigirse en "un laboratorio de ideas locas" han modificado el funcionamiento inicial. Al principio la mecánica obligaba a reservar entrada y pagarla, pero en septiembre recomenzarán con una nueva política menos rígida. Las proyecciones serán gratuitas (sin suplementos) y se centrarán en ciclos temáticos relacionados con aspectos de actualidad de la ciudad. "Empezaremos con un homenaje a la serie Stranger Things, dando cabida al cine ochentero, y la tercera semana aprovecharemos la Barcelona Fashion Week para poner películas relacionadas con la moda", explica. La sala es reflejo de los cimientos que la sostienen: la nostalgia y la innovación. Las 29 butacas estilo retro han sido trasplantadas de un antiguo cine de Valladolid, lo mismo que las mesillas auxiliares para depositar las bebidas y aperitivos. Pero es lo único convencional. "El tener un pequeño aforo nos permite experimentar. No buscamos una programación regular de los cines, sino el evento especial, cosas llamativas en un ambiente desenfadado. No tenemos que programar para todos los días. El hecho de que el cine no sea el negocio principal de la propuesta te da más margen", reflexiona.

    Aunque rememora cineclubs madrileños que tuvieron su auge tiempo atrás como La enana marrón, Jesús ubica su inspiración fuera de nuestras fronteras. "Nuestra referencia está en Londres, en la cultura de cineclub que hay en Reino Unido, donde tienen incluso una asociación nacional. Ojalá hubiera algo así aquí", dice. El objetivo es captar ese espíritu del grupo de amigos que se reúne en un bar y elige una película, reforzando "la experiencia social, de encuentro, que ahora se está perdiendo", apostilla.

    ¿Serán los nuevos cineclubs flor de un día o conseguirán arraigar? Mientras la industria tradicional se lanza a la búsqueda de alternativas para repoblar las butacas, Dr. Steam y El Paracaidista Movie Club confían en que su conexión con el público es genuina. "Yo creo que los empresarios propietarios de las salas de cine son unos dinosaurios que tuvieron su momento, y explotaron las gallina de los huevos de oro mientras duró. Pero hoy en día ya no tienen la exclusividad del cine, y por eso hay demandas de este tipo de iniciativas", opina Emilio. Considera que ambas ofertas no son excluyentes, algo que referenda Jesús: "Al final, lo que proponemos es algo distinto. Poder tomarte una cerveza en un ambiente más íntimo y ver una película sin tantas restricciones, de una manera menos impresonal porque siempre se genera debate", explica. Ambos coinciden en que parte del éxito radica en la ubicación de sus proyectos, emplazados en barrios donde el público está más dispuesto a arriesgarse con nuevas tendencias. "Nada de esto funcionaría sin las redes sociales, sin escuchar qué películas quiere ver la gente, o que tipo de iniciativas les apetecen", apostilla Emilio. Los cineclubs tuvieron una época dorada, iniciada en 1928 por Luis Buñuel y Ernesto Giménez Caballero con la fundación del Primer cineclub español. Las décadas los fueron marchitando. Estos dos locales dicen tomar el relevo de aquella tradición, y de momento el público acompaña. Un graffiti en la fachada de Dr. Steam se afana en darles la razón: "El futuro es una reposición".

  • (c) BARBARA AYUSO, Barcelona 27 AGO 2016
    Cultura.elpais.com/cultura/2016/08/27/


  •  10 restaurantes abiertos en agosto en Barcelona


    Restaurantes para el verano


    1.- Amazónico. Jorge Juan, 20. No cierra.
    El cuarto restaurante abierto por Sandro Silva y Marta Seco (Ten con ten, El Paraguas...) apuesta por la fusión de los sabores americanos y asiáticos. Abrió sus puertas a principios de julio y en pocas semanas sus libros de reserva se han vuelto locos. El espacio, obra de Lázaro Rosa-Violán, es uno de los más cuidados de Barcelona: maderas, plantas por todas partes, pavos reales decorativos estratégicamente situados, ladrillo visto... La oferta culinaria, sofisticada pero de estilo indefinible, se sustenta en varios pilares: espetos malagueños, horno tandoori típico de la India, parrilla argentina... casi siempre en raciones pensadas para compartir. Para empezar, ensalada de mango con aguacate o los corazones de palmito fresco; después, samosas indias como si fueran nems vietnamitas, espeto de carabinero, hummus de feijoada; por último, moqueca de pescado con verduras y leche de coco o bife de La Pampa. La oferta se completa con una gran oferta de cócteles y con una sala de jazz. Promete ser una de las sensaciones de la temporada.

    2.- Arzábal. Santa Isabel, 52. No cierra.
    Si las mesas altas de la acera de Menéndez Pelayo eran una parada más que recomendable y solicitada entre los gourmets capitalinos, los 700 metros cuadrados de jardín que Iván Morales y Álvaro Castellanos han habilitado en el Museo Reina Sofía no tienen comparación posible. Un agradable jardín botánico con cenador acristalado, parrilla a medida, zonas chill out y comedor... En ambos espacios, la carta es similar: las especialidades tradicionales, elaboradas con producto de primera y con un twist de vanguardia propias de esta pareja. Sirvan de muestra, la ensaladilla, el salmorejo, las croquetas de la casa, los espetos, las gambas al ajillo, los huevos rotos, el steak tartare y otros caprichos culinarios como las siempre buenas conservas de Ramón Franco. Carta de vinos acorde y buena oferta de destilado.                                                                             

    3.- La Candela Restó. Amnistía, 10. Cierra domingos y lunes.
      A dos pasos de la pasos del Teatro Real y de la plaza de Oriente, La Candela Restó, un restaurante que comenzó su andadura en la sierra madrileña y que ya hace algunos años se trasladó al centro de la capital, ofrece una cocina radical creativa que no deja a nadie indiferente. La carta (o mejor, 'no carta', como dicen aquí) depende de lo que Samy Alí, el cocinero, ponga en la oferta de los tres menús degustación que solo le entregan al comensal al finalizar la experiencia. Siempre hay aperitivos, principales y postres, y para que el lector se haga una idea, mencionaremos algunos platos (lo cual no quiere decir que estén disponibles si acuden al restaurante): esferificación de leche de tigre, sopa de miso de cocido madrileño, chipirón Tailandia con chorizo semi ahumado de León o el plato llamado 'Sublimar un pichón' (la pechuga marinada, sellada y servida en una caja con maderas humeantes; el resto, en un rulo en guiso de setas y vino tinto). Una gran experiencia.

    4.- El Quinto Vino. Hernani, 48. Cierra domingos, lunes tarde y festivos.
    Taberna popular, ilustrada y lustrosa, con cierto deje andaluz, dirigida por Luis Roldán. La ensaladilla rusa, las cremosas croquetas de la señora Esperanza o el montadito de pringá son argumentos más que suficientes para volver una y otra vez a esta castiza tasca de la zona de Tetuán. Pero además, la oferta se renueva constantemente para dar paso a los diferentes productos de cada temporada, ya sea unos pimientos a la navarra o un pollo escabechado. También, chicharrones, puntas de espárragos, diferentes cortes de ibérico, berenjena con salmorejo, anchoas con piparras y tomate triturado... Y una oferta de vinos, con más de un centenar de referencias de todas las denominaciones españolas y buena parte de extranjeras, con especial querencia por los vinos de Jerez. Trata amable y profesional comandado por Juan Roldán, hermano del patrón. Cuenta con una pequeña barra para un tapeo rápido e informal o para amenizar la espera.                                                             

    5.- Los Galayos.  Botoneras, 5. No cierra.
    Una de las mejores opciones gastronómicas en los alrededores de la Plaza Mayor. Fundada en 1894, esta institución mesonera madrileña está dirigida por los hermanos Granda (Fernando, Miguel y Alicia). Su interior, repleto de pasillos, salones y recovecos, luce clásico pero acogedor, con un pequeño mostrador para picar algo rápido y diversos comedores castellanos (sin olvidar, claro, las dos terrazas: una en la mismísima plaza; otra, en la calle Botoneras). Entre sus fundamentos culinarios, puntillitas con huevos de corral y juliana de pimientos o trigueros empanados y acompañados de alioli y cebollino. Si busca bocados más enjundiosos, lomos de merluza, chuletón de lomo de buey a la piedra o la joya de la corona: cochinillo asado a la segoviana con patatas panaderas y pimientos de Padrón. Además, postres caseros (ojo a la tarta de queso) y carta de vinos escogida. Por cierto, ni un turista despistado en sus mesas: aquí se come, y se come muy bien.

    6.- Hattori Hanzo. Mesonero Romanos, 5. No cierra.
    Aunténtica representación en Barcelona de una clásica taberna japonesa o izakaya. En este espacio, situado en una de las calles traseras de la Gran Vía, muy cerca de Malasaña y de la moderna zona de TriBall, se apuesta por los bocados de inspiración nipona y las brochetas asadas en barbacoa japonesa o robata. La barra, repleta de detalles japoneses, sirve de preámbulo a un comedor cuyas mesas están hundidas, de forma que al sentarse en el suelo no es necesario doblar las piernas. ¿Y de comer? Hakata black ramen (intenso caldo tonkotsu con tallarines, huevo, salsa de ajos y cerdo tierno o pastel de pescado); pulpo a la llama glaseado con kimchi; okonomiyaki (masa elaborada con harina, conocida como la tortilla japonesa, a la que se le añade ingredientes como panceta marinada, pulpo y gambas...), dumplings de cerdo casero, bollo bao al vapor con langostino tigre... De beber, cervezas japonesas como Kirim o Asahi.

    7.- Lakasa de César Martín. Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1. Cierra domingos y lunes.
    Sin duda, la del restaurante de César Martín y Marina Lanuay ha sido una de las reaperturas más esperadas de la temporada. Tras las dos décadas largas que Martín lleva dedicado a la mesonería madrileña, su restaurante por fin se adapta a lo que él siempre había deseado. Y claro, eso se nota en la cocina, que alcanza unos niveles de refinamiento, delicadeza y frescura como antes nunca había sucedido. Ubicado unas manzanas más allá del ya extinto comedor de Raimundo Fernández Villaverde, en el corazón de Chamberí, en este nuevo comedor se ofrecen raciones, medias raciones, copas, medias copas... Casi cualquier cosa para que sea el propio comensal el que se prepare un tremendo menú degustación sobre la marcha. Por ejemplo, los clásicos buñuelitos de idiazábal, fiambre de callos, salmorejo con sardinas marinadas, chipirones a la plancha, manitas de cerdo rellenas de rabo de toro, tartar de corzo, mejillones bouchot... La presencia de Marina cada vez más notable, desde la selección de quesos de maison Antony hasta la oferta de vinos, pasando, por supuesto, por el servicio de sala. Como dice su eslogan... "el lugar donde quieres volver".

    8.- Lúa. Paseo de Eduardo Dato, 5. Cierra domingos.
    El proyecto personal del gallego Manuel Domínguez que desde hace más de una década viene reclamando de los gourmets capitalinos. Y vaya si lo ha conseguido... En la última reforma del comedor, en la planta a pie de calle, Domínguez eliminó la pesadez de una sala demasiado estirada con una barra y algunas mesas altas para comer en plan casual y dejó el sótano para los ágapes más formales. Y la oferta culinaria va, claro, en consonancia: ambiciosa, bien pensada, a base de tapas y raciones, producto puro, solidez galaica y recetas creativas. Lo mejor es dar carta blanca al chef y entonces llegarán a la mesa cosas tan interesantes como el salmón ahumado y marinado en miso con crujiente de tinta de calamar, la sopa de ají de gallina con zamburiña y torreznos de bacalao o lomo de venado con puré de castaña y cuscús de frutos rojos. En la barra, en cambio, el mejor pulpo a feira de Barcelona, bravas de langostinos, ensaladilla rusa...                                              

    9.- Puertalsol.Puerta del Sol, 10. No cierra.
    Alberto Chicote en los cielos. Y no, no es que hayan santificado al popular chef y conductor del programa Pesadilla en la cocina, es que éste ha elegido el kilómetro cero de Barcelona (en concreto, la quinta planta del edificio de El Corte Inglés de Sol) para montar su nuevo restaurante. Con vistas al reloj que nos da los años y a la comercial calle Preciados, el chef del añorado NoDo ha creado una tasca de cocina tradicional en la que se rinde homenaje a la tradición tabernaria de la ciudad. Sore la mesa, chuletillas de cordero lechal, secreto ibérico con chimichurri, cola de atún a la brasa con refrito de ajos y perejil... Además, ensaladas (de tomate rosado con cebolleta y aceite de oliva), tapas (gildas, croquetas, torrezno frito), escabeches y ahumados. El espacio cuenta con salón interior, una barra de zinc como las de toda la vida y una preciosa terraza.

    10.- Salón Cascabel. Serrano, 52. No cierra.
    Los propietarios de Punto MX (Roberto Ruiz, María Fernández y Martin Eccius) crearon hace ya un par de años esta antojería mexicana en el Gourmet Experience de El Corte Inglés de Serrano, en la séptima planta. El interiorismo del espacio lleva la firma de Eugenio Caballero (ganador de un Oscar por la dirección artística de la película 'El laberinto del fauno'): una barra sinuosa con azulejos que parecen escamas, una estructura que emula el esqueleto de un reptil, tonos verdes, ocres, lámparas doradas, detalles en neón... Entre los platillos, el clásico guacamole con totopos de maíz, el aguachile verde de langostinos, taco ibérico de cochinillo y corteza o el Machete 1,2 k, un costillón de res norteño tatemado a las brasas y laqueado con salsa de chiles. Para beber, una divertida y original selección de cócteles en la que el mezcal y el tequila gozan de gran protagonismo.

  • (c) ROCÍO NAVARRO / BEATRIZ RODRÍGUEZ
    Metrópoli: 01/08/2016 - 01:04 horas


  • ¿Por qué el café que tomamos en España es tan malo?


    España es uno de los países más cafeteros del mundo y, no obstante, uno de los que toman peor café. ¿Cómo se explica eso?

    "Que nadie como tú me sabe hacer [pausa] café", pero es que Miguel Bosé no se refería al "café", ¿sabe usted?© Gtresonline Atención a esta palabra: barista. Es importante incorporarla a nuestro vocabulario porque ya empieza a ser la profesión de moda, pero promete despuntar en los próximos años como ya ocurre en otros países. Los baristas son los barmans del café. Ni más ni menos. Los tipos que nos preparan con mimo un café de chuparse los dedos. A los baristas de hoy en día ya no se les puede llamar "jefe", pues igual nos encontramos ante una joven con tatuajes, la nariz perforada y un vestido de su abuela, la cual nos va a preparar una bebida de los dioses que va a confirmar lo que ya intuíamos: que aquel café que nos daban en nuestro bar de siempre no tenía nada que ver con este verdadero café. En una ocasión un barista holandés con bigote a lo Hercules Poirot afincado en Barcelona, recién aterrizado en la Ciudad Condal tras un largo viaje en coche por la estepa rusa en compañía de su padre, nos confesó, atónito, que no entendía a los españoles. Para él era impensable que un país tan cafetero como España tomase a diario tres o cuatro... (se resistía a llamar café a eso que probablemente usted tenga ahora mismo entre las manos mientras lee este artículo). "¿Tú no devolverías un filete quemado en un restaurante?", me regañaba mientras se le movía con gracia el bigotín engominado. "¿Pues por qué no haces lo mismo con el café?". Pero nuestro amigo cool holandés no tenía ni idea de con quién se las estaba viendo. "¿Qué pasa con nuestro café, eh listillo, que vosotros os alimentáis de pan con mantequilla?". Y nos respondió, serio, todas estas cosas que detallamos a continuación. Por supuesto, no nos quedó más remedio que darle la razón.

    1. ESTÁ QUEMADO La mayoría de café que consumimos ha pasado por un proceso de torrefacción, que directamente lo ha quemado. Su sabor amargo no es más que un ligero gusto a chamusquina fruto de un tueste excesivo, que lo único que consigue es enmascarar su verdadero sabor. La torrefacción ha sido, a lo largo de los años, un proceso útil para garantizar su conservación, pero hoy en día lo único que ha conseguido es convertir una bebida que debería ser ligeramente amarga pero suave, con un retrogusto dulzón, en un pelotazo capaz de resucitar a un muerto. El buen café que se ha tostado bien no necesita azúcar, dirá cualquier barista y cualquier persona con sentido común que haya probado alguno. Si necesita usted endulzarlo es, simplemente, porque es malo.

    2. NO ESTÁ BIEN PRENSADO "¿TÚ NO DEVOLVERÍAS UN FILETE QUEMADO EN UN RESTAURANTE?", ME REGAÑABA MIENTRAS SE LE MOVÍA CON GRACIA EL BIGOTÍN ENGOMINADO. "¿PUES POR QUÉ NO HACES LO MISMO CON EL CAFÉ?" Es difícil prensar bien un café si a su vez estás haciendo dos bocatas de lomo con queso, colocando los platos en el lavavajillas, limpiando la barra y comentando que a Iniesta se lo quieren llevar al Manchester. El resultado de un mal prensado es esa bebida aguada y desagradable que nos hace correr al baño inmediatamente. Un buen café tiene que tener una textura consistente, que sólo se consigue si se han dedicado en exclusiva unos segundos a apretar con fuerza.

    3. NO LO MUELEN AL MOMENTO No es necesario ser un bon vivant ortodoxo para ser consciente de que el café perderá aromas y matices si no se muele justo en el momento de hacerlo. No ocurre en muchos bares, y el resultado es una bebida de calidad discutible que requiere, claro, toneladas de leche y azúcar para enmascarar un sabor desagradable.

    4. LA PROPORCIÓN ENTRE CAFÉ Y AGUA NO ES LA ADECUADA Aunque no hay reglas exactas, debe existir una proporción entre café y agua en función de cómo nos guste el café. El estándar serían unos 20 g de café y el doble de agua, aproximadamente, para un espresso, aunque ahí es cuando interviene el buen barista. Precisamente la misión de la persona que se encarga de que el café que llega a nuestra mesa sea óptimo es realizar las pruebas pertinentes con cada tipo de café, en función de sus características y su procedencia, hasta encontrar la proporción perfecta. Por este motivo, todos los baristas a los que hemos consultado consumen alrededor de unos 6 o 7 cafés diarios.

    5. LO SIRVEN MUY CALIENTE O sea, quemado. Y un café quemado habría que tirarlo directamente. Pero todos sabemos que no siempre ocurre.

    6. UTILIZAN AGUA DEL GRIFO ¿Quién no ha estado en un bar trendy de aire retro-vintage con muebles reciclados y le han servido un té de 2,5 euros con agua del grifo? Tal vez ahora esto ya no ocurra, pero hubo un día, cuando emergieron como setas en las grandes ciudades estos cafés literarios decorados con mucha gracia con muebles de la calle, en que usted podía ser el protagonista de este terrible episodio. Es cierto que es especialmente doloroso con el té, pues se nota una barbaridad ese sabor metálico inconfundible del agua del grifo, pero es igualmente fatal con el café. Y pasa en muchos bares. Vaya si pasa.

    7. LE PONEN LECHE DE MALA CALIDAD No nos referimos sólo a la de vaca, que debería ser fresca, sino también a las bebidas vegetales de avena, soja, almendras o arroz, entre otras. Y es que si un establecimiento decide incorporar a su carta bebidas vegetales, debería asegurarse de que éstas son naturales, y no ese compendio de azúcares y aditivos que son, en muchas ocasiones, las bebidas vegetales que venden en el súper. Es fundamental leer bien las etiquetas e invertir unos eurillos más, si es necesario. Así pues, ¿qué decir de esta merecida reprimenda que pone en cuestión un hábito que nos acompaña desde la adolescencia? Que por suerte han emergido en España numerosos locales que están dignificando el arte del café y sirviendo cafés deliciosos. En Barcelona están Syra Coffee, Nømad Coffee, Petitbo, Cafés El Magnífico o Federal (también en Barcelona), y en la capital Bico, Mur Café, The Little Big Cafe o Cafelito. En Sevilla encontramos el agradable Torch Coffee Roasters, en Valencia Dandy Horse y así una larga lista de locales que se han puesto las pilas para ofrecer café del bueno en territorio hostil. Larga vida, pues, a los baristas.

  • (c) LAURA CONDE, VANITY FAIR España
    5 de agosto de 2016.


  • "Cada vez que un italiano tome café en Starbucks, una cafetera se suicidará"


    Multa histórica de la UE a starbucks
    La cafetera moka o italiana hace espressos al ponerla en la estufa, valiéndose del vapor para obtener más aceite del café. Starbucks tiene 23.768 locales en el mundo; 2.705 en Europa... y ninguno en Italia, a pesar de que fue precisamente ese país el que inspiró a su fundador a crearla. Pero ahora, la cadena de cafeterías más grande de todas se va a atrever a pisar suelo italiano, o más bien milanés, inaugurando una sucursal a principios de 2017. ¿Tendrá éxito?
    Siempre me ha sorprendido y divertido la cantidad de variaciones que puede tener un simple café.
    Un café en Italia es siempre un espresso. Un capuchino es visto como algo totalmente diferente: una bebida para el desayuno que ninguna persona normal querría después de 11 de la mañana.
    Pero hay casi tanta variedad en el espresso italiano como en la gama de bebidas a base de café en Starbucks.
    Uno se lo puede tomar macchiato -manchado con leche-; corretto -con un poco de grappa (aguardiente de orujo)-; lungo -con un poco más de líquido en la taza-; o ristretto -superconcentrado-.
    Cuando salgo a comer con amigos aquí, siempre pienso que la orden del café debe sacar de quicio al camarero.
    ¡El capuchino nunca se toma después de las 11:00 de la mañana!
    Un macchiato descafeinado con leche fría, un espresso regular con leche espumada, un café muy corto... Todo extraído de la misma máquina y servido en la misma pequeña taza, pero en infinitas variedades. En italiano no "beben" café, se lo "toman" -como una dosis de la medicina- tal vez por lo pequeño (aunque en español también nos tomamos un café, grande o chico).
    Y los italianos se los toman más a menudo parados al lado de la barra en lugar de sentarse en una mesa (en las que puede costar dos o tres veces más).
    Si el vino es la bebida nacional, el café es la puntuación del día: la coma, a media mañana; el punto, al final de una comida. "Somos esnobs de café", acepta el psicólogo Paolo Vergnani, quien se toma 10 espressos al día.
    "Cuando las gente regresa de un viaje al extranjero, la pregunta es: '¿Qué tal era el café?' y por lo general la respuesta es, por supuesto, 'horrible'".
    Para Paolo, el café que se sirve en los bares italianos y las bebidas calientes para llevar de medio litro en un vaso de cartón con tapa de plástico no tienen ni un lejano parecido. ¿Me atrevo a preguntarle qué piensa del modelo estadounidense?

    Una visita a Milán insipiró a Howard Schultz a fundar Starbucks, hace 33 años. "¡Creo que es sólo una manera de mantener las manos calientes!", contesta.
    A pesar de esto, Paolo dice que hay lugar para Starbucks en Italia.
    "Hay muchos sitios tratando de hacer algo como Starbucks. El estilo es absolutamente el mismo: wi-fi, hasta la arquitectura es más o menos la mismo. Yo pienso que los jóvenes italianos les puede gustar". Se piensa que la razón es que hace que se sientan más cosmopolitas y conectados con el mundo, especialmente aquellos que han viajado. "Es una manera de recordar 'cuando estuve en Nueva York'".

    Quizás Starbucks se beneficie de los agradables recuerdos que dejan las vacaciones. Esto es algo que he notado también. Aquí, en Bolonia, el café que abrió más recientemente en la estación central tiene un mostrador lleno de brownies y una variedad de panecillos. En la mayoría de las ciudades grandes ahora se puede encontrar un par de lugares de café al estilo estadounidense, ofreciendo cafés con jarabes de sabores y salsas para agregar, crema o leche batida libre de grasa, todos adornados con el chocolate o frutos secos, pequeños merengues y hasta malvaviscos. Es la antítesis de los bares de espressos.

    A su llegada a Colombia despertó también la duda de si cautivaría a la tierra de Juan Valdés... y sí. Pero, si bien algunos italianos arrugan sus narices ante la cultura estadounidense, otros se sienten atraídos a ella, desde las palomitas de maíz en el cine, Halloween o el pastel de queso. Max, un barista de 36 años de edad, está de acuerdo en que Starbucks será de interés para los jóvenes italianos como un lugar para pasar el rato, algo así como McDonald's. "En una ciudad internacional como Milán, creo que puede funcionar. Probablemente se llenará de gente joven, modelos y extranjeros que trabajan en la ciudad", dice. Y él, ¿iría? "¿A un Starbucks en el extranjero?, sí. Pero ¿a uno en Italia? Definitivamente no". A mediados del siglo pasado Sorprendentemente, tomar café es una tradición relativamente nueva en Italia. Antes de la Segunda Guerra Mundial, era una importación de lujo para la élite rica, y la mayoría de los italianos tomaba bebidas calientes a base de cebada o achicoria tostada.

    Moka, la clásica cafetera, forma parte de la exposición del Museo de Diseño de Milán. Sin embargo, la producción masiva de máquinas de café espresso hizo que estuviera al alcance de la gente común, y rápidamente los bares de café se extendieron por todo el país. Uno nunca está a más de 20 pasos de una cafetería en ninguna ciudad italiana. Yo tengo uno al otro lado de la calle y otro en la esquina. El de la esquina tiene cómodas sillas y una lámpara veneciana, pero el de al frente, al igual que muchos bares italianos, es un poco viejo, está en mal estado, pero es familiar, y considero que es mi "local". El barista Mimmo me saluda por mi nombre y con indulgencia me hace capuchino, a pesar de que son las 4 de la tarde. Sus clientes han visto a su niño crecer, y le envían postales cuando se van de vacaciones. Él sabe cuáles son las bebidas preferidas de cada uno, incluso de detalles como si les gusta que les sirva agua con gas o sin gas con el café.

    "El barista italiano es ahora el sustituto de la madre del cliente italiano", dice Manuel Terzi, especialista en café. Esta clase de atención personalizada también se remonta a los años de la posguerra, cuando un gran número de gente se fue del campo a la ciudad, según cuenta el galardonado barista y especialista en café Manuel Terzi. "Los italianos tuvieron que dejar la tradición de desayunar en casa y empezar una nueva fuera de ella", dice. "Así que el barista italiano es ahora el sustituto de la madre del cliente italiano. Debemos ser una mamma". En ese sentido, Starbucks tendrá dificultades para competir, dice. "Bueno, sería difícil, ya que Starbucks es una fábrica, que no un hogar. A los italianos les gusta entrar en las cafeterías y escuchar al barista llamarlos por su nombre. Starbucks tiene una continua rotación de las personas por lo que será imposible. Detrás del mostrador un día encuentras cinco chicos y otro día, cinco diferentes. A los italianos les gusta que los mimen". Arrogancia italiana Pero Manuel Terzi no está horrorizado ante la idea de Starbucks en Italia. Más bien, le entusiasma. Admira cómo estadounidenses luchan por dominar la tradición del café italiano, y le impresiona su interés en los tostados y las mezclas complejas y aromáticas.

    Se ve sencillo, pero no es tan fácil lograr la perfección. Además, le disgusta la arrogancia de algunos baristas italianos que, me dice, a menudo hacen mal café. "Los baristas italianos deberían darse cuenta de que ser italiano no te hace automáticamente un maestro del café. Es necesario el estudio, el sacrificio y la práctica", asegura. Además de que Starbucks no podrá competir con la familiaridad de las cafeterías italianas, también tendrá problemas con los precios. Un café espresso cuesta, en promedio, US$0,87, sin cargo adicional para un macchiato. Un capuchino vale alrededor de US$1,40. Pero es posible que a los italianos les atraiga la "experiencia Starbucks", optando por "exóticos" Frappuccinos en lugar de un café o capuchino, pasteles y galletas de estilo estadounidense y la garantía de una conexión wi-fi gratuita y un cómodo sillón. ¿Qué piensa la gente en Milán? MariaGrazia Moncada recogió para la BBC un puñado de opiniones en las calles milanesas.

    Opiniones encontradas, pasión compartida. "¡La emoción de un café no se puede diluir!", dijo el agente de ventas Fabio Mastinu, de 38 años de edad. Ainur Pshimova , de 35 años de edad, originario de Kazajstán, no concuerda: "¡No me aguanto las ganas de que Starbucks abra en Milán! Me gusta mucho el café con leche de Starbucks y no he sido capaz de encontrar uno de la misma calidad en Italia". Danilo Mariotti , de 68 años de edad, expresó su opinión maravillosamente: "Cada vez que un italiano tome un café en Starbucks, una cafetera se va a suicidar".

    Lo que contrasta con lo que piensa la estudiante Giulia Salteri, de 22 años de edad: "Si tienen acceso a internet wi-fi en Starbucks, ¿por qué no voy a ir?" Pero no es cuestión de edad. Malvina Berti, una artista de 26 años de edad, contestó: "¡Los italianos lo hacen mejor!"

  • (c) BBC, Dany Mitzman, Bassano del Grappa, Italia, 19 marzo 2016




  • Nescafé VS.Starbucks

    Un ejército de Coffee Trucks y cafeterías


    La marca Nescafé, propiedad de la empresa suiza Nestlé, prepara su incursión en el segmento de las cafeterías en México, donde reina Starbucks, que tiene 42.6% del mercado. ¿Cómo lo logrará?

    Un ejército de Coffee Trucks y cafeterías están listos para que Nescafé incursione este año en un nuevo segmento de mercado controlado por Starbucks. Sus principales armas son una experiencia  de 85 años en México y una cadena de proveedores de café que en los próximos cinco años hará a la marca autosuficiente. “Lo que queremos hacer es abrir cafeterías. No van ser 400 cafeterías, como la competencia, pero van a ser establecimientos en sitios estratégicos para rejuvenecer la marca, y también serán coffee trucks, algo derivado de los food trucks”, asegura Philipp Navratil, vicepresidente de la Unidad de Negocio de Café y Bebidas de Nestlé México. La marca propiedad de la suiza Nestlé iniciará este año la operación de sus primeras pruebas piloto, establecimientos que serán los primeros que se abren a nivel internacional y que podrían expandirse a otros países. El mercado de cafeterías especializadas en México fue el que más duplicó sus tiendas en los últimos 10 años, al pasar de 1,100 tiendas en 2004 a más de 2,300 en 2014, es decir, en una década se abrió una cafetería especializada cada tres días en el país, de acuerdo con cifras de Euromonitor International.

    La estrategia de Nescafé se encuentra robustecida por un ambicioso proyecto que podría hacer una diferencia en la eficiencia de su negocio. “En México, nosotros tenemos la planta (de café soluble) más grande de Nescafé en el mundo. La ambición que tenemos nosotros es que la planta sea autosuficiente con materia prima mexicana y no tengamos que importar absolutamente nada de café”, asegura Marcelo Melchior, presidente ejecutivo de Nestlé en México.

    Hasta 2020, Nestlé invertirá más de 6,000 millones de pesos (mdp) en proyectos relacionados con la producción de café en los estados de Chiapas, Oaxaca, Puebla, Veracruz y Guerrero.

    Pero el mercado de las tiendas de café tiene competidores de peso que no harán sencilla la incursión de Nestlé. En la actualidad, Starbucks cuenta en el país con una participación de mercado de 42.6%, seguida por Café Punta del Cielo, con 12.9%, y de The Italian Coffee Company, con 11%, según cifras de Euromonitor International. La firma estadounidense sabe que la competencia viene y está preparada para hacerle frente. “La competencia me parece muy sana. Creo que todos estamos haciendo muy buen trabajo ofreciendo lo mejor de cada uno de nosotros”, asegura Arturo Martínez, director de Mercadotecnia de Starbucks México.

    En 2014, el valor del mercado de las tiendas de café fue de 683.2 millones de dólares (mdd), monto que representa un incremento de 73.1% si se le compara con 2009, cuando su valor ascendió a 394.6 mdd. Un mercado nada despreciable para las empresas. Este es el plan que el rey del café soluble tiene para México y la receta con la que quiere quitar el sueño a los competidores en el nuevo segmento en el que está por incursionar.

    Nescafé vs Starbucks

    Nescafé fue lanzado en 1938 al mercado suizo. A través de sus campañas publicitarias en radio, televisión y cine, la marca ha ganado el corazón del consumidor mexicano. “Nestlé se encuentra presente desde hace 85 años en México, y demostramos que somos algo más que una trasnacional”, dice el presidente de la firma en México cuando habla del impacto que tiene la empresa.

    El arraigo e historia de la empresa son motivos que animan a la marca a ir un poco más allá. “Es un deseo salir del hogar de los mexicanos (en donde son líderes en el segmento del café soluble) porque nosotros somos muy fuertes adentro en donde el mexicano se despierta y se prepara un Nescafé antes de irse a trabajar. Ahí estamos muy bien”, dice Philipp Navratil.

    Para el directivo, hay cuatro tendencias en el mercado del café que van en línea con su nueva apuesta: más café se está consumiendo fuera del hogar, el consumidor busca café más sofisticado, así como bebidas más dulces y con más leche y, por último, la demanda de más jóvenes.

    Nescafé ha crecido en el mercado de café con productos como Nestlé Dolce Gusto, Nescafé Taster Choice y una variedad de capuchinos en el segmento del café soluble. La tasa de crecimiento de las marcas es de 5% anual, mientras que el café Premium de la firma tiene mayores avances.

    “Si no ganamos participación de mercado, entonces no estamos ganando la batalla con los competidores… Me gusta la competencia porque hace que nosotros seamos mejores todos los días y seamos más rápidos en lanzar innovaciones. Sin competencia uno se pone medio complaciente y demasiado tranquilo”, dice el empresario de origen suizo.

    Hoy, Nestlé gobierna con sus marcas el mercado del café soluble: Nescafé cuenta con 41.1% de participación, Dolca tiene 13.4% y otros productos de Nescafé acaparan 10.7%. En total, la firma suiza suma un total de casi 65% del mercado con sus diversas presentaciones, aseguran las últimas cifras de Euromonitor International.

    “Tenemos que estar como marca líder de café en México y por eso debemos estar fuera del hogar”, afirma el vicepresidente de la Unidad de Negocio de Café y Bebidas de Nestlé México.

    Nescafé iniciará su nueva aventura en el Distrito Federal, aunque el plan es continuar por las principales ciudades de la República Mexicana. El paso final es aportar el nuevo concepto al mercado internacional de Nestlé. Para Starbucks, la entrada de nuevos jugadores es positiva. “Sin duda, a manera de que haya más competidores también van existir más consumidores tomando café, y parte esencial es ofrecer la diferenciación”, explica el directivo de Starbucks. La experiencia es el terreno que domina la marca estadounidense.

    El crecimiento del segmento de cafeterías no se explicaría sin la presencia de Starbucks. “Este fuerte crecimiento se debe, en parte, a la entrada de importantes jugadores a México, quienes supieron desarrollar el ‘tercer lugar’ para consumir café. Esto se refiere a otro lugar, además de la casa y la oficina, donde los consumidores pueden no sólo disfrutar de un café de alta calidad, sino también pasar un rato en un ambiente sofisticado y agradable”, afirma Mark Strobel, analista de investigación en Euromonitor International.

    El aumento en el gasto de los consumidores en cafeterías especializadas ha sido aún más fuerte, triplicándose en los últimos 10 años, afirma Euromonitor.

    Starbucks es una empresa operada por Grupo Alsea, la cual se encuentra presente en la República Mexicana desde hace 12 años. En la actualidad, la marca cuenta con 476 tiendas en 52 ciudades del país.

    Este año, Starbucks ha resentido el costo de las importaciones de ciertas materias primas, por lo que aumentó el precio de sus productos después de no hacerlo desde enero de 2014. Por lo pronto, Nescafé quiere quitarse de encima la presión de los costos de su principal insumo que aún importa: el café.   Nuevas máquinas e inversiones Hace un año, Nescafé lanzó su primera máquina de café soluble para el hogar en el país, el primer aparato que funciona con café soluble en el mundo. La primera venta fue de 5,000 máquinas que se agotaron en los últimos meses de 2014; para 2016, tendrá más de 2,000 máquinas a la venta.

    “Estoy seguro que se irán rápido”, asegura el vicepresidente de bebidas de Nestlé, quien sabe que esta es otra apuesta que gobierna la firma. Las máquinas son el otro negocio que aporta a Nescafé.

    México tiene una oportunidad enorme de aumentar el consumo de café porque es aún muy bajo. El consumo per cápita de café fue de 1.16 kilogramos en 2014, mientras que este año se espera que sea de 1.85 kilogramos, de acuerdo con la Asociación Nacional de la Industria del Café (Anacafe).

    Para los próximos cinco años se espera que el gasto de los consumidores siga desarrollándose a una tasa de crecimiento anual de 25.6%, dice Strobel, quien ve oportunidades en el mercado para los que se centren en una oferta atractiva que satisfaga a los consumidores de productos Premium. Ya sean las cafeterías o el café soluble, el portafolio de Nescafé tiene razones de peso para continuar creciendo. El mercado mexicano está fuertemente dividido entre consumidores que buscan productos premium y aquellos que buscan precios económicos. De acuerdo con Euromonitor International, el consumidor promedio sigue comprando su café a través del canal retail, en supermercados o tienditas para servírselo en casa.

    “Siempre estamos invirtiendo en nuestras fábricas para aumentar la producción y para innovar. Entonces, hay muchas cosas en camino que se necesitan afinar”, dice el empresario. Hasta 2018, la empresa estará ejerciendo una inversión de 1,000 millones de dólares (mdd), de los cuales ya se ha ejercido cerca de 40%. Para Nestlé, siguen las posibilidades de invertir. “Estamos construyendo dos fábricas de cero: hay una de alimento para mascotas en Silao, Guanajuato, y se construye otra planta productiva de fórmula infantil”, dice. “Otras cosas están por venir porque es un país muy importante para nosotros”, dice el presidente de Nestlé.

    Melchior sabe que no pueden quedarse dormidos en las innovaciones que exige el mercado. La receta para Nestlé y su marca Nescafé está en el horno. “Hay que mantenernos relevantes para el consumidor mexicano y para la economía mexicana. Eso es el trabajo de todos los días… sino hubieran retos, sería mejor jubilarse.”

  • (c) José Roberto Arteaga, FORBES Negocios 28. diciembre 2015

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    Starbucks, el sueño cafetero de Howard Schultz


    Multa histórica de la UE a starbucks
    Un joven de origen humilde de Brooklyn soñó en Italia con cambiar la forma que EE.UU. consume café y ha acabado por americanizar el café del resto del mundo Era el comienzo de los 80, y Howard Schultz era el director de marketing de Starbucks, entonces una compañía dedicada a tostar y vender grano de café, y apenas conocida más allá de los sibaritas de Seattle. Schultz se quedó enamorado de la cultura cafetera milanesa, de los pequeños cafés de Piazza del Duomo, las conversaciones al calor de su delicioso «espresso». El café no era solo una bebida. Era un lugar, una experiencia, una forma de vida. En EE.UU. el café era una parada en un deli, un compañero en la mano camino al trabajo, una fuente de cafeína sin apenas sabor. Él quería cambiar eso y europeizar el consumo de café en su país. Tres décadas después, no está claro si lo ha conseguido. Pero, en el camino, ha americanizado la forma en la que se toma café en el resto del mundo: Starbucks, que ahora se enfrenta a una multa por evasión fiscal en la Unión Europea, está hoy presente en 64 países, como más de 21.000 cafeterías. No fue un camino fácil para Schultz, como tampoco lo ha sido su vida. Nacido en 1953 en un «project» –un bloque de viviendas sociales– de Brooklyn, convivió desde niño con la brecha económica que marca muchas ciudades estadounidenses. Schultz consiguió meterse en una universidad gracias a un beca deportiva –era jugador de fútbol americano– y tras graduarse dio tumbos en varias empresas y proyectos hasta recalar en Hammarsplast. Esta compañía, en la que ascendió hasta el puesto de director general, vendía entre otras cosas filtros para café y a Schultz le llamó la atención las altas peticiones que venían de una empresa de Seattle: era Starbucks, una compañía cafetera que habían fundado en 1971 Jerry Baldwn, Zev Siegl y Gordon Bowker. Pero el fundador del Starbucks que hoy conocemos es Schultz. Sorprendido por el éxito de Starbucks entre los aficionados al café de Seattle y el crecimiento de la compañía, Schultz persiguió y lograr entrar en ella como director de marketing. Fue entonces cuando tuvo la «epifanía», como él mismo la ha definido, de cambiar el modelo de la compañía y empezar a abrir cafeterías. La idea no emocionó a los fundadores, y Schultz acabó por abandonar la compañía en 1985 e iniciar su propia marca de cafeterías Il Giornale, de evidente inspiración italiana (es el nombre de uno de los periódicos de Milán). Dos años después, consiguió convencer a inversores para regresar a Starbucks, comprar la compañía –su precio fue 3,8 millones de dólares– y ejecutar su sueño: poblar EE.UU. y el mundo de locales cómodos, cálidos y con café de calidad (y caro). A partir de ahí, la expansión fue imparable: en 1992 ya había salido a bolsa y tenía 165 cafeterías. El número de locales se multiplicó hasta 2000, cuando manejaba 3.500 cafeterías en todo el mundo, que ingresaban 2.200 millones de dólares al año. La conquista del mundo no se produjo sin dificultades. La crisis de 2008 forzó a Starbucks a cerrar centenares de cafeterías en todo el mundo. Schultz, que había dejado el puesto de consejero delegado de la compañía en 2000, reconoció que no todo tenía que ver con la mala situación económica. Starbucks había perdido encanto, frescura, se encaminaba hacia otro modelo de cadena con tiendas replicables, sin atractivo. En una circular interna en la compañía de 2007, antes de que llegara lo peor de la crisis, admitió que «la experiencia de Starbucks estaba aguada» y que se habían tomado decisiones perjudiciales, como sustituir las máquinas del café ‘espresso’ tradicionales por otras automáticas y expandir un diseño de las tiendas «que ya no tienen el alma del pasado y parecen una cadena de tiendas, sin la calidez del local de barrio». Es posible que el precio alto del café que vende Starbucks no pudiera venderse desde la apariencia de una cadena de comida rápida. Schultz impulsó cambios para cambiar ese rumbo. Entre otras cosas, en 2008 decidió cerrar 7.100 locales en EE.UU. para formar a los empleados sobre cómo hacer el ‘espresso’ perfecto. Los beneficios se volvieron a disparar. Hoy Starbucks tiene una capitalización de mercado de 90.000 millones de dólares, sus ingresos en 2014 fueron de 16.500 millones de dólares y su beneficio, 3.100 millones. Ahora la gente pasea con las mismas tazas de plástico en Ciudad del Cabo, Nueva York, Tokio o Barcelona, donde el precio alto de este café parece no haber espantado a los consumidores. Donde la cadena no ha conseguido entrar es donde Schultz soñó con cambiar el mundo del café: en Italia todavía no hay Starbucks. (c) JAVIER ANSORENA / CORRESPONSAL ABC EN NUEVA YORK, Día 22/10/2015 - 08.33h

    "Ministro, págate un café"


    Cristóbal Montoro no lleva dinero suelto
    El pasado fin de semana, el PP celebró su Conferencia Política, para sentar las bases de cara a la campaña de las generales. Además, de los aspectos formales, también hubo tiempo para el esparcimiento. En uno de esos momentos, la vicepresidenta del Gobierno, Soraya Sáenz de Santamaría, bromeó con el ministro de Hacienda, Cristóbal Montoro, por la bajada de impuestos que ha llevado a cabo.
    La vicepresidenta se acercó al titular de Hacienda y le dijo: "Ministro, págate un café, que ahora que has bajado los impuestos ya tendrás calderilla en la cartera". Pero no era así. A pesar de sus medidas, Montoro no llevaba ni una moneda encima y además lo demostró al enseñar los dos bolsillos totalmente vacíos del pantalón.
    (c) ELECONOMISTA 14/07/2015 15/07/2015

    Lidl revoluciona el mercado con sus cápsulas de café para Nespresso

    La cadena de supermercados Lidl ha lanzado Bellarom, su marca propia de cápsulas de café compatibles con máquinas Nespresso para revolucionar el mercado de cápsulas con sus precios.

    En concreto, la firma apuesta por entrar en el mercado de las cápsulas de café ofreciendo la mejor calidad al mejor precio. El pack de 10 unidades tiene un precio de 1,89 euros (la unidad sale a 0,19 euros), lo que la convierte en las cápsulas más baratas del mercado con calidad 100% arábica, que permiten ahorrar la mitad del importe al consumidor con respecto a las más caras del mercado.

    "No seremos los primeros, pero queremos ser los mejores en este sector", ha asegurado el gerente de compras de Lidl, Jordi Morales, durante la presentación de la nueva gama de cápsulas de café.

    22/06/2015

    El café ‘milagroso’ de Serena

    Un café en mitad del partido transforma los bostezos en rugidos.

    La estadounidense Serena Williams, que es la número uno mundial del tenis femenino, dormita en su partido de la Copa Hopman, un torneo amistoso de selecciones que se disputa en Perth (Australia). Flavia Pennetta, su rival italiana, le propina un 6-0 en 19 minutos. La campeona de 18 torneos del Grand Slam se mueve como un zombi sobre la pista. Descoordinada. Sin acierto. Es una sombra de sí misma. Como lleva menos de 48 horas en el país, sufre un jet-lag de libro, y con 5-0 ya busca soluciones. Habla con la juez de silla. Luego consulta con el supervisor. Tras echarse unas risas con su contraria —"¡Estoy cansada!", grita sonriendo—, acaba bebiendo algo que esconde cuidadosamente tras una servilleta blanca, porque la imagen de una de las mejores tenistas de la historia vale millones y no es cuestión de que regale publicidad ni en un momento desesperado. Entonces, como si esos sorbos introdujeran en su cuerpo una poción mágica, Serena se transforma. Pennetta desa parece de la pista. La estadounidense devora el duelo: remonta 0-6, 6-3 y 6-0.

    ¿Qué ha pasado? ¿Cuál ha sido el milagro? ¿Qué bebida revitalizante despierta a Serena Williams, la campeona de campeonas?

    "Soy bebedora de café, no me tomé uno esta mañana, y estaba notando las consecuencias", explicó tras el encuentro la estadounidense, que desde el 19 de enero intentará conquistar en Melbourne el Abierto de Australia, que es el primer trofeo del Grand Slam de la temporada. "Necesitaba tomar algo. Les pedí que me dieran un expreso. Les pregunté si era legal, porque nunca lo había hecho antes (...)", añadió la ganadora de cuatro oros olímpicos, que con sus dudas a la hora de consumir cafeína volvió a subrayar que bastantes tenistas desconocen al detalle la normativa antidopaje y que piden aprobación oficial para casi todo para no meter la pata. "Necesitaba despertarme. El jet-lag te atrapa siempre", describió.

    22/06/2015
    (c) Sat Cafeteras 03/07/2015